I mooncakes sono dolci tradizionali cinesi che vengono realizzati durante il Mid-Autumn Festival, che viene celebrato in Cina, Vietnam e altri paesi asiatici. I mooncakes sono solitamente rotondi, realizzati in uno speciale stampo per mooncake e contengono un ripieno dolce, il più comune è la pasta di semi di loto o la pasta di fagioli rossi. Questa ricetta dovrebbe fare 12 mooncakes.
ingredienti
Impasto
- Farina (100 g)
- Acqua alcalina (½ cucchiaino)
- Sciroppo d'oro (60 g)
- Olio vegetale (28 g)
Riempimento
- Pasta di semi di loto o pasta di fagioli rossi (420 g)
- Vino da cucina aromatizzato alla rosa (1 cucchiaino)
- Tuorli (6, metà per ogni mooncake)
Glassa all'uovo
- Tuorlo d'uovo (1)
- Albume d'uovo (2 cucchiai)
Passi
Metodo 1 di 3: Preparare un Mooncake Tradizionale
Passaggio 1. Mescolare gli ingredienti per l'impasto
Mescolare insieme l'acqua alcalina, lo sciroppo d'oro e l'olio vegetale e setacciare la farina più lentamente. Una volta mescolati, questi ingredienti dovrebbero formare un impasto. Coprire l'impasto con la pellicola e metterlo da parte per almeno 3 ore.
Passaggio 2. Preparare i tuorli d'uovo salati
Separare i tuorli dagli albumi. Mettere i tuorli in una padella e cuocerli a vapore per circa 10 minuti a fuoco medio-basso. Salare i tuorli. Metterli da parte a raffreddare. Assicurati che si siano raffreddati prima di procedere con la preparazione dei mooncakes. Tagliare a metà ogni uovo.
Una volta che si saranno asciugate, mettetele in una ciotola e unitele al vino di cottura. Scolateli e fateli asciugare. Puoi anche asciugarli con un tovagliolo di carta
Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius)
Mentre il forno si sta preriscaldando, separare la pasta di loto o di fagioli rossi in 12 parti uguali. Rotolare ognuno di questi in una palla.
Passaggio 4. Separare l'impasto in 12 parti uguali
Arrotola anche ognuno di questi in una palla. Appiattire ogni pezzo di pasta in un piccolo disco.
Passaggio 5. Assemblare la torta lunare
Ogni mooncake è composta da una palla di pasta, una palla di loto o pasta di fagioli rossi e metà di un tuorlo d'uovo salato. Fai un buco in una palla di loto o pasta di fagioli e mettici dentro il tuorlo d'uovo. Fai la pasta di loto o di fagioli rossi in una palla che copre interamente il tuorlo d'uovo.
- Ripeti questo processo, coprendo la palla di pasta di loto o di fagioli rossi (con il tuorlo d'uovo all'interno) con l'impasto.
- Ripeti l'intero processo per ogni mooncake. Dovresti avere 12 mooncake.
Passaggio 6. Spruzzare lo stampo per torta lunare con uno spray antiaderente
Premi leggermente ogni mooncake nello stampo. Estraete il mooncake dallo stampo e mettetelo su una teglia. Metti tutti e 12 i mooncake nel forno e aspetta 10-12 minuti.
- Mentre i mooncakes cuociono, lava le uova. Mescolare gli albumi e il tuorlo d'uovo, quindi setacciarli con un colino.
- Sfornare i mooncakes dopo circa 5 minuti e spennellarli con l'uovo sbattuto. Rimetteteli in forno finché non saranno dorati.
