Il "riso selvatico" che si acquista nei negozi viene lavorato in modo che i chicchi siano molto duri (li aiuta a rimanere intatti durante la lavorazione in modo che le persone possano acquistare chicchi lunghi e uniformi). Tuttavia, per produrre grani piacevoli alla vista, ha un costo: i grani non si cuociono così morbidi come dovrebbero altrimenti. Il riso selvatico raccolto e lavorato a mano cuoce molto morbido (la consistenza non è così dissimile dal riso coltivato) e ha un sapore meraviglioso.
Passi
Passaggio 1. Trova una vasta area abitata da riso selvatico e con acque poco profonde che sia relativamente facile da attraversare
Passaggio 2. Chiedi a una persona di infilare lentamente la canoa attraverso il riso selvatico.
Passaggio 3. Chiedi a un'altra persona di battere i gambi dopo averli piegati nella canoa in modo che le spighette sciolte cadano sul fondo della canoa
Puoi usare due bastoncini di legno chiamati battenti; vedere il video qui sotto per il movimento necessario.
Passaggio 4. Raccogli il riso selvatico su un telo
Le serie di spighette nella parte superiore della pianta ospitano bruchi (chiamati vermi di riso), piccole tramogge di riso, diverse specie di ragni, coleotteri coccinella e altri insetti. Il tappeto di riso sul fondo della canoa probabilmente brulica di vita.
Passaggio 5. Lascia asciugare il riso (ci vogliono circa 2-3 giorni di tempo asciutto)
Passaggio 6. Mettere il riso in una padella di ferro molto grande e farlo appassire sulla brace
Il trucco qui è asciugare il riso e rendere friabili le "bucce", ma non bruciare il riso. Ci vuole un attimo per calcolare la temperatura. È utile rimuovere la padella di tanto in tanto, insieme a un sacco di muovere e girare il riso.
Ecco i chicchi di riso abbrustoliti, che diventano dorati dopo essere stati riscaldati (erano molto abbronzati)
Passaggio 7. Una volta appassito, mettere il riso in una fossa foderata con una pelle
Passaggio 8. Il punto ora è fare la svolta
Usa le punte dei piedi e muovi i talloni a sinistra e a destra, torcendo gli "scafi" dai grani. Per questo processo, hai bisogno di qualcosa che afferri il riso, come il braintan (o le suole di gomma sono molto usate oggi). Non calpestare il riso su e giù (questo non esegue il sollevamento e la torsione necessari per strappare gli "scafi").
Passaggio 9. Dopo che il riso è stato completamente calpestato (ci sono voluti circa 10 minuti per questo piccolo lotto), viene estratto e posto in un grande contenitore per la vagliatura
Passaggio 10. La spulatura si esegue con un movimento verso il basso del contenitore, che sposta tutta la pula nella parte anteriore della ciotola (lontano dalla persona che vala), dove può essere rimossa abbastanza facilmente
Gran parte di esso vola via all'interno del "vuoto" creato dal movimento verso il basso della ciotola, e altro materiale più grande può essere rimosso con la mano o spazzato via con un leggero respiro.
Passaggio 11. Ecco il riso completo e vagliato
Nota che ci sono molti chicchi lunghi (alcuni anche rotti), ma nessuna pula che possa intralciare il modo di gustare il riso.
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Suggerimenti
- In alcuni posti, come nello stato del Minnesota, è necessario acquistare una licenza per andare a giocare a riso.
- Si può anche vedere un sacco di animali selvatici durante il riso (uccelli, pesci, mammiferi).
- Gli Ojibwa chiamano il riso selvatico settentrionale "manoomin" o "buona bacca".
