La quercia è il tipo di legno più popolare per affumicare e grigliare. Brucia bene, produce una quantità costante di fumo e aggiunge un buon sapore alla carne senza sopraffarla. Tuttavia, devi asciugare o "stagionare" adeguatamente la quercia prima di cucinarla o non brucerà con abbastanza calore e fumo. Puoi asciugare il legno in primavera e in estate per 3-6 mesi, oppure puoi accelerare il processo con un forno in pochi giorni. Una volta terminato, puoi gustare deliziosi pasti affumicati a casa.
Passi
Metodo 1 di 2: asciugare il legno all'aria
Passaggio 1. Iniziare ad asciugare il legno in primavera
La quercia può impiegare circa 3-6 mesi per stagionare completamente, quindi concedi abbastanza tempo prima che inizi l'inverno. Inizia all'inizio o a metà primavera, quando il clima inizia a diventare più caldo, quindi hai tutta l'estate per asciugare la legna.
Se è troppo tardi nell'anno, puoi invece asciugare il legno con un forno
Passaggio 2. Tagliare e dividere il legno in modo che ci sia più superficie da asciugare
Inizia tagliando il legno in modo che si adatti al tuo affumicatore nel senso della lunghezza. Quindi dividere ogni pezzo in quarti in modo che l'interno sia scoperto.
- La quercia è un tipo di legno duro, quindi è meglio usare una motosega o uno spaccalegna meccanico. L'uso di un'ascia sarà difficile e richiederà molto tempo.
- Indossa sempre una protezione per gli occhi quando spacchi la legna. I frammenti possono volare in aria e ferirti.
- Se hai acquistato il legno già tagliato e diviso, probabilmente puoi saltare questo passaggio. Assicurati solo che il legno si adatti al tuo affumicatore e taglialo se necessario.
Passaggio 3. Installa una piattaforma rialzata sotto un'area esterna coperta
Trova un posto nella tua proprietà con una tenda da sole o una copertura simile per proteggere il legno dalla pioggia. Quindi imposta un pallet o una piattaforma rialzata simile aperta sul fondo. Una piattaforma rialzata tiene lontana l'umidità del terreno e porta anche il flusso d'aria sotto il legno per un'asciugatura più efficace.
- Un punto che riceve un po' di luce solare andrebbe bene, ma un buon flusso d'aria è più importante per l'asciugatura.
- Se non hai un'area coperta adatta, puoi sistemare un telo sopra il legno per proteggerlo dalla pioggia.
Passaggio 4. Impilare la legna in pile singole alte circa 3-4 piedi (0,91-1,22 m)
Stendi ogni pezzo di legno sulla piattaforma da un lato all'altro. Quindi crea file aggiuntive una sopra l'altra fino a quando la pila è di circa 3-4 piedi (0,91-1,22 m).
- Inizia una nuova pila se hai più legno avanzato. Accatastare la legna troppo in alto è instabile e pericoloso.
- Mantenere il legno in cataste singole è importante in modo che tutti i pezzi ricevano la stessa quantità di flusso d'aria.
Passaggio 5. Lasciare almeno 20 pollici (51 cm) tra pile di legno
Se impili più pile di legno, assicurati che ci sia abbastanza flusso d'aria tra di loro. Lascia almeno 51 cm di distanza tra loro in modo che tutto il legno si asciughi allo stesso modo.
Passaggio 6. Asciugare il legno per 3-6 mesi
Il legno per essiccare all'aria richiede tempo, quindi preparati a lasciarlo sul posto per alcuni mesi e lasciare che la natura lavori. Non spostarlo a meno che non ti accorgi che si sta bagnando sotto la pioggia.
Il tempo di asciugatura dipende molto dal clima. In un clima caldo e secco, il processo di essiccazione potrebbe richiedere solo poche settimane. In una zona più umida, ci vorrà più tempo
Passaggio 7. Misurare il contenuto di acqua del legno con un misuratore di umidità del legno
Puoi monitorare il processo di essiccazione del legno con un misuratore di umidità. Ogni poche settimane, premi i rebbi del misuratore contro alcuni pezzi di legno e controlla il contenuto di umidità. Il legno fresco ha una lettura di umidità di circa il 30%, quindi il numero dovrebbe diminuire da lì.
- È possibile acquistare misuratori del contenuto d'acqua online per $ 20-50. È un buon investimento per assicurarti di asciugare correttamente il legno.
- Se non hai un contatore dell'acqua, puoi giudicare il contenuto di umidità del legno dal suo colore. Il legno fresco ha un colore marrone chiaro ricco e brillante. Il legno essiccato ha meno colore e nessuna lucentezza. Potrebbe anche sembrare leggermente grigio all'interno. È anche molto più leggero del legno fresco perché l'acqua è evaporata.
Passaggio 8. Spostare il legno nel magazzino quando raggiunge un contenuto di umidità del 9-14%
Questa percentuale è ideale per il fumo. Il legno è abbastanza secco da prendere fuoco facilmente, ma ha abbastanza umidità da produrre fumo. Quando il legno raggiunge questo livello, spostalo nell'area di stoccaggio e usalo quando sei pronto. Un capannone esterno funziona bene per lo stoccaggio. Puoi anche impilarlo all'aperto e coprirlo con un telo per tenerlo asciutto.
- Non asciugare eccessivamente il legno. Altrimenti brucerà troppo velocemente e non produrrà abbastanza fumo per cucinare.
- Conserva il legno a 20-30 piedi (6,1-9,1 m) dalla tua casa o da qualsiasi altra struttura abitata nel caso in cui prenda fuoco.
Metodo 2 di 2: utilizzo di un forno per un'asciugatura più rapida
Passaggio 1. Taglia e dividi il legno per adattarlo al tuo affumicatore
Se hai tagliato tu stesso il legno o l'hai comprato intero, inizia tagliandolo in modo che si adatti all'affumicatore. Quindi dividerlo in quarti in modo che l'interno sia esposto.
Indossa sempre gli occhiali quando spacchi la legna. I chip potrebbero volare in aria e ferirti
Passaggio 2. Impilare il legno all'interno del forno
Impilare la legna lungo le pareti del forno. Impila la pila a circa 3 piedi (0,91 m) di altezza prima di creare una nuova riga.
- Leggi le istruzioni fornite con il forno per assicurarti di impilare correttamente la legna. Alcuni forni potrebbero avere luoghi designati per il legno.
- Alcune persone preferiscono impilare e legare il legno in fasci, ma questo non è necessario per l'essiccazione. Facilita solo il trasporto e la vendita del legno.
Passaggio 3. Impostare la temperatura del forno a 140 °F (60 °C), 180 °F (82 °C) o 220 °F (104 °C)
Queste sono le comuni temperature di essiccazione in forno. All'aumentare della temperatura, il tempo di asciugatura si riduce. Il tempo di asciugatura per ciascuna temperatura è rispettivamente di circa 11 giorni, 6 giorni e 30 ore. Scegli una temperatura in base a quanto tempo hai.
- Controllare sempre il manuale con il forno per i tempi e le temperature di essiccazione specifici. Possono variare con i diversi tipi di forni.
- Ricorda che in generale, più velocemente il legno si asciuga, più velocemente brucerà. Se hai intenzione di affumicare il cibo lentamente, lascia asciugare la legna a una temperatura più bassa più a lungo.
Passaggio 4. Accendere il sistema di ventilazione del forno
La maggior parte dei forni utilizza ventilatori per far circolare l'aria calda intorno al legno. Accendere il sistema di ventilazione dopo aver impilato la legna, quindi chiudere il forno.
Se il sistema di ventilazione non funziona, il legno non si asciugherà correttamente, quindi assicurati che i ventilatori funzionino prima di chiudere il forno
Passaggio 5. Continuare ad aggiungere una fornitura costante di carburante al forno
Il forno ha bisogno costantemente di combustibile per generare calore. Se il tuo non può contenere abbastanza per l'intero processo di asciugatura, assicurati di aggiungere costantemente carburante in modo che il processo di asciugatura continui. Il forno dovrebbe avere una fessura all'esterno dove puoi aggiungere più legna da ardere, carbone o olio.
- I forni utilizzano diverse fonti di combustibile. Alcuni usano la legna da ardere, altri il petrolio e altri sono a energia solare.
- I forni a legna richiedono molta supervisione e potrebbe essere necessario aggiungere legna 5-6 volte al giorno.
- Controllare il manuale dell'utente per la corretta procedura di caricamento del carburante.
Passaggio 6. Spegnere il forno e lasciare raffreddare il legno prima di spostarlo
Trascorso il tempo di asciugatura corretto, spegnere l'alimentazione e aprire le prese d'aria intorno al forno per far uscire l'aria calda. Lasciare sfiatare il forno per 4-6 ore prima di provare a estrarre la legna per evitare di bruciarsi.
- Non aprire la porta del forno fino a quando non ha sfiatato per alcune ore. Altrimenti, verrai colpito da aria estremamente calda quando apri la porta.
- Fare sempre riferimento alle istruzioni di raffreddamento fornite con il forno.
Passaggio 7. Trasferire il legno in un luogo di conservazione
Una volta che il legno si è asciugato, portalo nel tuo capannone o in un altro luogo di stoccaggio. Dopodiché, puoi usarlo quando vuoi.
- Un capannone aperto è un buon luogo di stoccaggio per la legna da ardere. Puoi anche lasciarlo all'aperto se lo copri con un telo per tenerlo asciutto.
- Per sicurezza, riponi la legna a 20-30 piedi (6,1-9,1 m) da casa nel caso in cui prenda fuoco.
Suggerimenti
- I forni di solito sono molto costosi, quindi a meno che tu non venda il legno o affumichi il cibo commercialmente, probabilmente non è conveniente acquistarne uno.
- Se preferisci acquistare il tuo legno invece di asciugarlo da solo, chiedi al rivenditore se il legno è stato pre-stagionato. Non sempre specificano e potresti ottenere legno troppo umido per fumare.
