L'acetosella, una pianta comune sia nei boschi che nei cortili, è prontamente disponibile per la raccolta. Ha un sapore aspro e può essere utilizzato in insalate, salse o come erba. L'acetosa è identificata dai suoi fiori a cinque petali bianchi o gialli e dalle foglie a forma di cuore. Foglie mature, fiori e baccelli sono tutti commestibili. L'acetosa è meglio mangiarla fresca, ma quello che raccogli può essere essiccato o congelato e conservato per mesi.
Passi
Parte 1 di 3: Identificazione dell'acetosella
Passaggio 1. Controllare le aree ombreggiate
L'acetosella ama crescere vicino al suolo. Nasce nei boschi e sui pendii ombrosi. Un tipo di acetosella è anche considerato un'erbaccia che cresce comunemente sui prati del Nord America orientale.
Passaggio 2. Cerca fiori bianchi o gialli
L'acetosa è rapidamente riconoscibile per i suoi piccoli fiori a forma di campana. I fiori si raggruppano vicino al suolo e hanno cinque petali ciascuno. Il bianco e il giallo sono i suoi colori comuni, anche se esistono varianti rosa e viola.
Passaggio 3. Identifica le foglie a forma di cuore
Quando non sei sicuro, guarda le foglie. Le foglie di acetosa crescono in gruppi di tre. Le foglie sembrano a forma di cuore con una piega al centro. Le nervature si dipartono dal centro della nervatura principale, a differenza delle foglie di trifoglio, dove molte nervature si dividono in linee parallele l'una dall'altra.
Parte 2 di 3: tagliare la pianta
Passaggio 1. Scegli le foglie esterne
Le foglie esterne sono mature. Lasciare dietro le foglie piccole, che sono vicino allo stelo. Le foglie possono essere semplicemente staccate a mano o tagliate con un coltello.
Puoi prendere alcuni degli steli dei grappoli di foglie, ma la maggior parte di essi sarà troppo dura
Passaggio 2. Taglia i fiori in maturazione
Con l'avanzare della primavera, i fiori commestibili inizieranno a sbocciare. Una volta cresciuti, tagliali per usarli come guarnizione. Puoi anche tagliarli prima che sboccino in modo che le foglie della pianta crescano più velocemente.
Passaggio 3. Raccogli i baccelli
Vedrai piccoli baccelli crescere su steli separati sotto le foglie. Sembrano verdi e assomigliano a baccelli di pisello. Quando sono piccoli e immaturi, possono anche essere tagliati e mangiati.
Parte 3 di 3: utilizzo e conservazione dell'acetosa
Passaggio 1. Risciacquare l'acetosa
Metti quello che hai raccolto sotto l'acqua corrente fredda. Rimuovi tutte le parti marce mentre procedi. Mettere da parte l'acetosa e lasciarla asciugare. Se usato immediatamente, l'acetosa avrà un sapore migliore, ma puoi conservarla per diversi giorni in un sacchetto di plastica sigillato.
Passaggio 2. Cuocere le foglie per asciugarle
L'acetosa in eccesso può essere essiccata e sbriciolata sul cibo. Allineare l'acetosa su una teglia in forno o in un luogo asciutto e al sole. Quando si utilizza un forno, impostare il calore il più basso possibile. Una volta che l'acetosa si è asciugata, conservala in un barattolo sigillato.
Passaggio 3. Sbollentare e congelare le foglie rimanenti
Fai bollire una pentola d'acqua. Metti le foglie dentro e lasciale lì per due minuti. Togliete le foglie e mettetele subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Scolare l'umidità, sigillare l'acetosa in un contenitore per congelatore, quindi conservarla nel congelatore. Durerà fino a un anno.
- Le foglie possono anche essere frullate in un liquido e aggiunte a un vassoio per cubetti di ghiaccio. Congelare e quindi spostare i blocchi di acetosa in un contenitore per congelatore.
- Un altro modo per farlo è cuocere a vapore le foglie, arrotolarle, quindi spostarle in un contenitore sigillato all'interno del congelatore.
Passaggio 4. Conserva le foglie sottaceto
Tritare finemente o frullare le foglie. Metti le foglie in un barattolo e mescolale con aceto e zucchero. Avrai una salsa verde che durerà indefinitamente una volta refrigerata.
Potete anche tenere le foglie intere e ricoprirle di olio d'oliva. Spingere verso il basso le foglie nel barattolo per rimuovere l'aria. Conservateli in frigorifero per un massimo di tre settimane
Suggerimenti
- Non spogliare l'intera pianta a meno che non si trovi nella tua proprietà e non vuoi liberartene. Se vuoi rimuovere l'acetosa a crescita rapida, assicurati di estrarre le radici.
- Rimuovere i fiori prima che inizino a fiorire fa sì che le foglie crescano più velocemente.
