I funghi Enoki sono funghi a frutto invernale con lunghi gambi bianchi e delicati cappucci a capocchia di spillo. Coltivare i tuoi funghi Enoki in casa è facile, soprattutto se usi un kit di partenza: tutto ciò che devi fare è bagnare il blocco di coltivazione prefabbricato, coprirlo e riporlo in un luogo fresco finché i funghi non iniziano a emergere. Puoi anche allevare funghi da zero preparando il tuo materiale di substrato e cospargendolo di uova di partenza, che manterrai umido per 2-4 settimane.
Passi
Metodo 1 di 2: Coltivazione di funghi Enoki da uno Starter Kit
Passaggio 1. Acquista uno starter kit di funghi Enoki
Gli starter kit di funghi sono disponibili online da siti Web specializzati in funghi. Molto spesso si presentano sotto forma di blocchi di coltivazione prefabbricati e pronti per l'uso realizzati con materiale di substrato compattato come segatura o paglia. Per iniziare a coltivare i funghi, devi semplicemente bagnare e conservare il blocco.
- Puoi aspettarti di pagare circa $ 20-25 per un kit di base di base. Il prezzo può essere più alto a seconda della disponibilità stagionale di alcune varietà di funghi.
- Un tipico kit iniziale contiene materiali sufficienti per coltivare funghi ininterrottamente per 2-4 settimane.
Passaggio 2. Versare uniformemente 1 tazza (240 ml) di acqua filtrata sul blocco di coltivazione
Il tuo blocco di coltivazione dovrebbe arrivare all'interno di un contenitore o manicotto di plastica isolato. Rimuovere il coperchio del contenitore e versare l'acqua direttamente sulla parte superiore e sui lati del blocco. Cerca di bagnare quanto più materiale possibile.
- Più inumidisci il blocco di coltivazione in modo uniforme, maggiore sarà l'area in cui i funghi dovranno iniziare a crescere.
- Il tuo kit di coltivazione può specificare una quantità d'acqua diversa, a seconda delle dimensioni del blocco e dei requisiti di umidità specifici dei funghi.
- Utilizzare acqua filtrata o distillata, poiché l'acqua del rubinetto viene trattata con sostanze chimiche.
Passaggio 3. Coprire il contenitore del blocco di coltivazione con un coperchio o un sacchetto di plastica
Se il tuo contenitore non è dotato di un coperchio rimovibile, avvolgi leggermente un sacchetto della spesa o un sacchetto con cerniera da un gallone sopra l'apertura. Ciò contribuirà a intrappolare l'umidità all'interno, rendendolo un ambiente ottimale per una rapida crescita.
- Non sigillare o fissare i bordi della borsa. I tuoi funghi avranno bisogno di aria per crescere.
- Puoi anche usare un paio di strisce di giornale bagnate (o qualsiasi altro tipo di carta leggera) se non hai un sacchetto di plastica a portata di mano. Assicurati solo che il giornale saturo non sia abbastanza pesante da appesantire i funghi quando emergono.
Passaggio 4. Conserva il blocco di coltivazione in un luogo fresco e buio
Collocare il contenitore coperto in un luogo in cui possa rimanere a una temperatura costante di 4-10 °C (40–50 °F). Una mensola sul tuo frigorifero o un seminterrato buio o una dispensa funzioneranno bene. Puoi anche lasciare il tuo blocco di coltivazione in un luogo ombreggiato all'esterno, purché le temperature non scendano sotto lo zero.
Se non disponi di un luogo fresco adatto per conservare il tuo blocco di coltivazione, posizionalo semplicemente sul bancone della cucina. I funghi Enoki sono una specie di funghi per il clima freddo, ma crescono bene anche a temperatura ambiente
Passaggio 5. Attendi 2-4 settimane per la comparsa del primo lotto di funghi
Innanzitutto, all'esterno del blocco apparirà una sostanza bianca sfocata chiamata micelio. Poco dopo, i funghi stessi inizieranno a spuntare. Una volta che i cappucci sono completamente formati, saranno pronti per essere raccolti per la cottura o la propagazione.
Tra il legno contenuto nel blocco di coltivazione e la plastica che trattiene l'umidità, i tuoi funghi avranno tutto ciò di cui hanno bisogno per prosperare, quindi non dovrebbe essere necessario scoprirli finché non iniziano a fruttificare
Metodo 2 di 2: Coltivazione di funghi Enoki dalle spore
Passaggio 1. Acquista un pacchetto di funghi Enoki di partenza
Puoi ottenere la progenie di funghi tramite un venditore online che vende spore di funghi, nonché alcuni negozi di forniture agricole e serre. A differenza di uno starter kit completo, lo spawn dei funghi contiene solo le spore stesse, che di solito vengono imballate in un materiale protettivo come la segatura.
- I funghi Enoki sono talvolta elencati come "Enokitake" sui siti Web specializzati. " Take " è la parola giapponese per "fungo".
- Lo spawn iniziale non include istruzioni, il che significa che dovrai imparare a coltivare e curare i funghi da solo. Se questo sembra troppo lavoro, potrebbe essere meglio usare uno starter kit invece.
Passaggio 2. Procurati della segatura di legno duro o un materiale di coltivazione simile
I funghi Enoki sono decompositori che possono crescere in qualsiasi numero di substrati organici, ma tendono a favorire la segatura di legno duro. Tuttavia, otterrai risultati positivi anche utilizzando la paglia o il normale compost da giardino. Fai scorta di materiale di substrato sufficiente per creare un letto di circa 5,1 cm di spessore in modo che le tue spore abbiano molto spazio e risorse per crescere.
- Generalmente troverai materiali di substrato grezzi in vendita nello stesso posto in cui hai acquistato il tuo spawn iniziale.
- Va bene qualsiasi tipo di segatura o trucioli di legno, a patto che vengano raccolti da legno duro.
Passaggio 3. Pastorizzare il materiale del substrato riscaldandolo a 160–180 °F (71–82 °C)
Trasferire il substrato in un sacchetto da forno o in una teglia con i lati ripidi e metterlo in un forno preriscaldato a 300 ° F (149 ° C). Riscalda la segatura, i trucioli di legno, la paglia o il compost per 1-2 ore. Quando raggiunge circa 82 °C (180 °F), ridurre la temperatura del forno a 82 °C (180 °F) e continuare a riscaldare per 3 ore.
- Usa un termometro per carne per trovare la temperatura del materiale del substrato ogni 15-20 minuti.
- Evita di riscaldare il substrato oltre i 180 °F (82 °C), poiché questo ucciderà anche gli organismi benefici per i funghi.
Passaggio 4. Lasciare raffreddare il materiale del substrato per 6-8 ore
Dopo aver pastorizzato il substrato, rimuovere la busta o la teglia dal forno e posizionarla su una superficie resistente al calore per farla raffreddare. Dovrebbe essere lasciato riposare a temperatura ambiente per diverse ore prima di iniziare ad aggiungere le spore.
- A questo punto, puoi trasferire il substrato nel contenitore di coltivazione desiderato o procedere ad allevare i funghi direttamente nella borsa del forno o nella padella.
- Introdurre le spore dei funghi amanti del freddo nel substrato mentre è ancora caldo potrebbe ucciderle.
Passaggio 5. Distribuire le uova dei funghi sul materiale del substrato
Cerca di distribuire uniformemente le spore raggruppate sulla superficie del substrato. Una volta aggiunti, si nutriranno del legno polposo e dell'umidità che contiene e inizieranno a produrre il micelio entro pochi giorni.
- Controlla la confezione del tuo spawn iniziale per informazioni più precise su quanto usarne.
- Potrebbe essere necessaria fino a una settimana dopo aver cucito per la prima volta lo spawn prima che appaia il micelio.
Passaggio 6. Coprire il contenitore in crescita
Metti un sacchetto di plastica o uno strato di giornale bagnato sul substrato infuso di uova. Ciò fornirà alle spore una pronta scorta di umidità, che assorbiranno per diventare più grandi in meno tempo.
Passaggio 7. Mantieni il tuo contenitore in crescita a temperatura ambiente o più fresco
Scegli uno scaffale nel tuo frigorifero per i tuoi Enoki o crea un po' di spazio su un piano di lavoro o nella tua dispensa. Idealmente, dovrebbero essere conservati a circa 40–50 °F (4–10 °C), ma cresceranno anche senza difficoltà (anche se un po' più lentamente) a temperature fino a circa 75 °F (24 °C).
- Un luogo di coltivazione come uno scantinato o un armadietto sotto il lavandino è l'ideale, poiché questi luoghi sono spesso umidi e freschi.
- Qualunque sia il punto che scegli, assicurati che sia ben ombreggiato. I funghi Enoki possono tollerare un po' di luce, ma troppa può arrestarne la crescita o addirittura farli morire.
Passaggio 8. Nebulizzare il materiale del substrato con acqua due volte al giorno
Tirare indietro la plastica o il giornale e spruzzare leggermente la superficie del materiale di supporto con un flacone spray riempito con acqua fresca e fredda. Fatelo una volta al mattino e di nuovo la sera. Non c'è bisogno di bagnare troppo a fondo il substrato, basta dargli un paio di spruzzi e sostituire la copertura.
Fare attenzione a non saturare eccessivamente il supporto. Ciò potrebbe soffocare i giovani funghi o portare alla crescita di batteri nocivi
Passaggio 9. Dai ai funghi 2-4 settimane per raggiungere la maturità
Se mantenuti coperti, freschi e umidi, il tuo primo raccolto di funghi Enoki dovrebbe spuntare in pochissimo tempo. I funghi crescono più velocemente di quasi tutte le altre fonti di cibo e possono effettivamente raddoppiare di dimensioni ogni giorno.
- In alcuni casi, potrebbe essere necessaria solo poco più di una settimana per ottenere un lotto di funghi a grandezza naturale.
- Se i tuoi funghi sembrano svilupparsi lentamente, prova ad abbassare il più possibile la temperatura circostante per simulare il loro ambiente naturale preferito.
Suggerimenti
- Puoi coltivare i funghi Enoki al chiuso in un contenitore o all'aperto in una zona adatta di terreno rivestita con uno spesso strato di substrato.
- Non sorprenderti se i tuoi funghi hanno una dimensione o un colore diverso da quelli che vedi al supermercato, che vengono coltivati in condizioni altamente controllate. Spesso assumono una leggera tonalità gialla quando vengono coltivate in condizioni di luce parziale.
- I funghi Enoki hanno un sapore saporito pronunciato che li rende perfetti per essere aggiunti a zuppe, insalate, patatine fritte e medley di verdure, o semplicemente saltati da soli.
- In alcune parti del mondo, i funghi Enoki sono anche apprezzati per i loro benefici medicinali e vengono comunemente infusi in tè e altri intrugli curativi.
Avvertenze
- Potrebbe non essere sicuro consumare funghi Enoki se si soffre di allergia ai funghi.
- Sciacquare accuratamente i funghi prima di mangiarli o cucinarli insieme.
