Come coltivare funghi commestibili (con immagini)

2024 Autore: Robert Blare | [email protected]. Ultima modifica: 2024-02-02 02:07

I funghi sono deliziosi, ma le varietà gourmet possono essere costose e difficili da trovare fresche. Se sei un grande fan della cucina con i funghi, puoi mantenere la tua cucina rifornita e la tua cucina diversa coltivando le tue varietà uniche, assicurandoti di avere sempre un fungo fresco con cui cucinare. Questo articolo spiegherà come selezionare varietà, metodi di fruttificazione e tecniche di cottura per i tuoi funghi.

Passi

Parte 1 di 3: Selezione delle varietà

Passaggio 1. Acquista lo spawn di funghi della varietà desiderata

Se sei un coltivatore di funghi esperto, puoi ordinare spore e inoculare le tue torte fruttifere, ma per iniziare e garantire una fruttificazione di successo, di solito è meglio acquistare "spawn" pre-inoculato, che di solito è disponibile in pre- borse miste. Tutto quello che devi fare per coltivare i funghi è preparare queste uova in un terreno di coltura adeguato, tenerle in un luogo umido e buio e aspettare.

• Se hai intenzione di impegnarti nella coltivazione di funghi, assicurati di selezionare una varietà che ti piacerà mangiare molto.

  1. Considera l'umile fungo pulsante. Ha molti nomi: crimini, fungo pulsante, fungo bianco, fungo da tavola, ma l'agaricus bisporus è uno dei funghi più popolari, versatili e deliziosi che puoi coltivare. Abbastanza sostanziosa da grigliare ma abbastanza delicata per insalate e sauté, non puoi sbagliare con il pulsante.

     

     I funghi venduti come cremini e portobellos (entrambi agaricus bisporus) sono essenzialmente funghi champignon bianchi che sono stati scartati perché mancavano del candore vendibile. Più recentemente, poiché i gusti sono cambiati, questi funghi una volta scartati sono diventati più popolari, anche se sono essenzialmente la stessa varietà. Il fungo portobello è semplicemente un agaricus bisporus lasciato maturare leggermente, fino a quando il cappello si apre e si gonfia

  2. Coltiva dei tappi di vino. Non comune come il portobello, ma simile per consistenza, sapore e cordialità, il tappo del vino stropharia rugosoannulata è un bellissimo fungo rosso-brunastro con un gambo bianco brillante. Versatile come le varietà a bottone, il tappo per vino potrebbe essere un cambio di passo nella tua cucina. Stupisci i tuoi amici a una cena con questo fungo usato di rado raccolto direttamente dal tuo giardino.

     

  3. Coltiva shiitake. Coltivata per le sue proprietà nutritive (lo shiitake ha dimostrato effetti antitumorali) questa varietà giapponese viene tradotta "fungo di quercia". Cresciuti su tronchi, i deliziosi e ricchi cappucci del fungo shiitake sono perfetti per zuppe e stufati, oltre che per un risotto ai funghi killer. I gambi sono un po' duri da masticare una volta cotti, ma sono comunque molto utili per insaporire il brodo.

     

  4. Prova dei funghi ostrica. Un fungo popolare da raccogliere, il pleurotus ostreatus è comunemente noto come fungo di ostrica a causa del suo delicato sapore salmastro e dell'aspetto simile all'ostrica. Cresciuto su tronchi come lo shiitake, il fungo ostrica è facile da coltivare e ancora più facile da mangiare.

     

Parte 2 di 3: Coltivazione e raccolta di funghi

Metodo del terrario

Passaggio 1. Scegli un dispositivo di raffreddamento o un terrario con coperchio

I refrigeratori di polistirolo, i terrari di plastica o anche i vecchi vassoi di coltivazione ricoperti di giornali bagnati a sufficienza possono essere utilizzati per coltivare funghi nell'ambiente giusto.

• Se hai un seminterrato buio in cui coltivare i tuoi funghi, non hai necessariamente bisogno di una camera di coltivazione con un coperchio. Usa o costruisci dei vassoi profondi 6 pollici per far crescere i tuoi funghi.
• Usa un vecchio acquario o un contenitore di plastica per coltivare funghi in climi più secchi, o se non hai un seminterrato in cui coltivare i tuoi funghi e hai bisogno di regolare la temperatura più facilmente.

Passaggio 2. Riempi il tuo contenitore con un terreno adatto alla coltivazione di funghi

Puoi acquistare i tuoi letti premiscelati per coltivare funghi o crearne uno tuo. Materiali diversi come letame, farina di segale, vermiculite e segatura vengono utilizzati con successo per coltivare diverse varietà di funghi commestibili, ma il mix di base dovrà includere compost e trucioli di legno.

• Il mezzo è molto importante, perché i funghi, a differenza delle piante, non possono produrre i propri nutrienti e hanno bisogno di un mix appropriato di zuccheri, amidi, cellulosa e azoto. Il tipo di substrato che vorrai creare per coltivare i tuoi funghi dipende dalla varietà che vuoi coltivare:
• Un compost a base di letame è più appropriato per le varietà di bottoni. È appropriato il letame di cavallo ricco di paglia, invecchiato al giusto pH. Molti coltivatori su larga scala trovano invece più facile produrre compost da foraggio di mais, paglia, muschio di torba, cisterne e sabbia verde.
• Per preparare un substrato fruttifero per la deposizione delle spugnole, mescola insieme l'80% di piccoli trucioli di legno duro, il 10% di gusci di riso, il 5% di farina di soia e il 5% di sfagno, quindi aggiungi un po' di lime per regolare il pH da 7,1 a 7,3. Quindi, unire 5 parti di questa miscela con 2 parti di sabbia e 3 parti di terriccio e mescolare bene.

Passaggio 3. "Pianta" la progenie dei funghi

Pianta la tua progenie a circa due pollici di profondità nel tuo substrato, a diversi pollici di distanza dalle altre tue piantagioni.

In alternativa, puoi cospargere la tua camera di crescita con il tuo spawn e coprire con il compost

Passaggio 4. Mantenere la camera a 70 gradi Fahrenheit o 21 gradi Celsius

Il posizionamento del contenitore in una stanza riscaldata o alla luce diretta del sole può essere utilizzato per regolare il calore. Ci vorranno circa 3 settimane prima che le radici si diffondano nel terreno.

Vuoi controllare il micelio sottile e bianco simile a un filo, che funge da base della radice dei funghi. Quando vedi questa formazione simile a una ragnatela, posiziona il contenitore in una stanza buia o in un seminterrato, in modo che la temperatura si riduca a 60 gradi Fahrenheit o 16 gradi Celsius, e copri lo spawn con uno strato di 2,5 cm (1 pollice) di normale terriccio

Passaggio 5. Spruzzare la superficie del terreno con acqua per mantenerla leggermente umida

Fallo regolarmente. Un panno umido è utile anche per mantenere umidi i funghi e il terreno. Se tieni il contenitore in uno spazio interno riscaldato, è necessario spruzzarlo tutti i giorni.

Passaggio 6. Mantenere l'umidità e la temperatura del tessuto e del terreno per 3-4 settimane

Durante questo periodo, tieni d'occhio eventuali problemi. Potrebbe essere necessario ricominciare da capo se si notano puntini di funghi neri o se i substrati sono troppo saturi e viscidi. Rimuovi il panno in cui è arrivato il tuo fungo quando i funghi iniziano a spuntare dal terreno.

Passaggio 7. Raccogli i funghi

I funghi sono pronti per essere colti quando si solleva il "velo" che unisce il cappello al gradino del fungo. Non appena vedi che ciò accade, i funghi sono alla loro maturità e prelibatezza ottimali. Raccoglili.

• Non tirarli su dal substrato e rischi di far cadere altri funghi. Tienili saldamente e girali, oppure usa un coltellino per tagliarli vicino alla base.
• È importante raccogliere regolarmente i funghi: non aspettare. Tenere lontani i funghi maturi consente al colore di continuare a diffondersi, portando a un raccolto fruttuoso.

Metodo di registrazione

Passaggio 1. Inizia con tronchi di legno duro e plug spawn

Puoi acquistare tronchi pre-inoculati direttamente dai fornitori di uova o iniziare con normali tronchi appena tagliati con la corteccia intatta. La quercia è l'ideale, ma puoi anche usare altri legni duri come l'acero duro, il carpino, il legno di ferro o la gomma dolce. Indipendentemente dalla tua scelta, i tronchi dovrebbero essere lunghi circa 1,2 m e con un diametro compreso tra 10 e 20 cm. Se usi i tuoi tronchi, avrai anche bisogno di "plug spawn" o cilindri di funghi spawn specifici per crescere nei tronchi. I funghi ostrica e lo shiitake sono due varietà comunemente vendute come plug spawn.

Per ottenere i migliori risultati, taglia i tronchi alla fine dell'inverno o in primavera. Il legno è più ricco di zuccheri in questo momento, quindi i funghi hanno più di cui nutrirsi

Passaggio 2. Inoculare i registri

Se stai iniziando con i tuoi tronchi, inoculali entro tre settimane dal taglio per fermare la crescita di organismi indesiderati:

• Se il legno è insolitamente secco a causa di una siccità o di un lungo periodo di conservazione dopo l'abbattimento (più di uno o due mesi), immergere i ceppi in acqua pulita per un giorno o due, quindi lasciare asciugare completamente.
• Pulisci delicatamente tutti i muschi, i licheni e altri organismi che potrebbero competere con i tuoi funghi.
• Pratica un motivo a forma di diamante con fori di 7,6-20,3 cm (3-8 pollici) in ogni tronco. Usa una punta da trapano da 7,9 mm (5/16 di pollice) e fai ogni foro abbastanza profondo da inserire lo spawn della spina.

Passaggio 3. Inserire il plug spawn con una copertura di cera

Tocca completamente lo spawn plug in ogni foro con un martello o usa lo strumento di inoculazione incluso in alcuni tipi di kit di plug spawn. Elimina qualsiasi progenie in eccesso sporgente, quindi copri i fori con un sottile strato di cera d'api o cera per formaggio per proteggere la progenie dai parassiti. La cera dovrebbe essere riscaldata appena abbastanza da sciogliersi, ma non più calda, per evitare di accendere un fuoco.

Passaggio 4. Tieni i tronchi all'ombra

Evita il vento e il sole. Puoi acquistare coperte fruttifere per coprire i tronchi o trovare un luogo con circa il 60% di copertura all'ombra per consentire ai tuoi tronchi di fruttificare. Una posizione vicino a un edificio o alberi sempreverdi è l'ideale, poiché forniscono ombra tutto l'anno.

Passaggio 5. Mantieni i tronchi umidi finché non si formano i funghi

È importante mantenere i tronchi saturi di acqua al 50% circa in modo che lo spawn possa stabilirsi. Per ottenere i migliori risultati, predisporre un sistema di nebulizzazione o irrigatore per nebulizzazione leggera per un lungo periodo di tempo. Puoi invece spruzzare pesantemente con un tubo (o pioggia) per due o tre ore due volte a settimana, ma questo potrebbe essere meno affidabile.

Passaggio 6. Smetti di spruzzare quando i funghi fruttificano

Una volta che vedi il micelio bianco raggiungere le estremità del tronco, inizia a controllare regolarmente la fruttificazione (la formazione di minuscoli "spilli" di funghi che cresceranno a grandezza naturale). Smetti di annaffiare quando ciò accade, a meno che non si verifichi un clima molto caldo e secco. La fruttificazione richiede dai cinque ai dodici mesi per i funghi shiitake. I funghi ostrica possono essere pronti in molto meno tempo, ma tutti i funghi richiedono almeno una stagione calda prima di fruttificare.

Se lasci che la fruttificazione avvenga naturalmente, la maggior parte o tutti i tuoi funghi saranno pronti in primavera e in autunno. I coltivatori commerciali spesso praticano "la fruttificazione forzata" in estate e in inverno, immergendo i tronchi e controllando la temperatura e l'umidità per la produzione durante tutto l'anno. La fruttificazione forzata è più difficile e laboriosa

Passaggio 7. Raccogli i funghi

Quando vedi il velo del fungo sollevarsi dal gambo, è il momento di raccogliere le tue ostriche e i tuoi shiitake. Svitali o tagliali con un coltello. Puoi lasciare che i funghi crescano più grandi prima della raccolta, ma questo ridurrà il numero complessivo di funghi raccolti per ceppo.

Passaggio 8. Inizia un nuovo raccolto in sei-otto settimane

Dopo questo periodo di riposo, i tuoi log saranno pronti per il nuovo spawn.

Parte 3 di 3: cucinare i funghi

Passaggio 1. Prepara i funghi da mangiare spazzolandoli dalla terra

Non è necessario immergere i funghi o lavarli notevolmente per prepararli alla cottura. Usa un tovagliolo di carta per spazzolare lo sporco o il particolato vagante dai funghi e tagliare le estremità del gambo. Scartare completamente i gambi degli shiitake o conservarli per fare brodo o stufati.

Alcune persone non sono d'accordo sul metodo corretto per pulire i funghi. Puoi bagnarli e bagnarli non rovinerà i funghi, soprattutto se li stai mangiando subito, ma non è necessario. Assicurati che non ci siano grandi macchie sporche su di loro e che vadano bene da mangiare

Passaggio 2. Prepara i funghi marinati

Uno dei modi più semplici e gustosi per preparare e mangiare i funghi freschi è cuocerli velocemente in burro e olio e lasciarli raffreddare tutta la notte per insaporire. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• Una libbra di funghi freschi, di qualsiasi varietà, tagliati in quarti o metà
• un cucchiaio di burro
• tre cucchiai di olio d'oliva
• mezza cipolla tritata (o scalogno, se preferite)
• due spicchi d'aglio, tritati
• mezzo bicchiere di vino rosso secco
• una manciata di erbe verdi tritate, come origano, timo o prezzemolo
• Sale e pepe a piacere
• Scaldare il burro e una piccola quantità di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto finché il burro non bolle. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere finché non diventano traslucidi.
• Aggiungi i funghi. Non mescolare per un minuto o due finché non li senti iniziare a sfrigolare. Ciò significa che l'acqua viene rilasciata. Cospargeteli di sale e pepe e mescolateli per ricoprirli con l'aglio e le cipolle. Continuate a rosolare i funghi.
• Aggiungere altro olio man mano che il liquido si scioglie e sfumare la padella con il vino rosso. Lasciar cuocere un po' del liquido e aggiungere le erbe aromatiche tritate e il condimento a piacere. Puoi mangiarlo ora per un delizioso contorno o trasferirlo in un contenitore per farlo raffreddare durante la notte.

Passaggio 3. Prepara una frittata di funghi

Funghi e uova si sposano bene, unendo un sostituto carnoso e sostanzioso al maiale. È perfettamente semplice e complesso allo stesso tempo.

Passaggio 4. Sperimenta con i tuoi funghi

Cucinare i funghi sono versatili e deliziosi in qualsiasi modo li prepari. Usa la tua immaginazione e prova diverse combinazioni. Tu puoi fare:

• Risotto ai funghi
• Pizza ai funghi
• Zuppa di funghi
• Fungo alla Stroganoff
• Funghi stufati

Passaggio 5. Considera l'essiccazione dei funghi

Se ti ritrovi con diversi chili di funghi freschi, potrebbe essere difficile usarli tutti in una volta. Considera di investire in un disidratatore per alimenti per mantenere la tua cucina ben rifornita con i tuoi prodotti per tutto l'anno.

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Suggerimenti

• Cosa ti serve: spawn di funghi (agiscono come semi di funghi), contenitore, terriccio, panno, medium
• Se coltivi all'aperto, i funghi avranno bisogno del 60% di ombra.
• Acquista le tue uova di funghi da un luogo rispettabile.

Avvertenze

• Non usare funghi che sono bianchi sotto! Questi sono velenosi!
• quando si utilizzano trucioli di legno come mezzo, verificare che il fungo possa tollerare questo tipo di legno.
• Sarà più difficile coltivare funghi all'esterno fin dall'inizio.