I Fiddleheads, noti anche come verdi di fiddlehead, sono le fronde arrotolate di giovani piante di felce di struzzo. Queste particolari piantine prendono il nome dalla loro somiglianza con il rotolo scolpito sulla sommità di un violino. Le teste di violino vengono raccolte come verdure e considerate una prelibatezza primaverile in molti luoghi, comprese parti del Nord America, dell'Australia e dell'Europa occidentale. Se ti capita di imbatterti in una nuova crescita di teste di violino nel deserto, potresti essere felice di scoprire che possono essere mangiati così come sono. È importante, tuttavia, sapere esattamente cosa cercare quando si va alla ricerca di teste di violino fresche per evitare malattie e godersi appieno questo raro trattamento botanico.
Passi
Parte 1 di 3: Identificare le teste di violino fresche
Passaggio 1. Notare il colore
Le teste di violino di felce di struzzo sono spesso di un brillante colore verde giada. Le teste di violino che sono mature per mangiare saranno sempre di una tonalità verde brillante, anche se a volte può essere nascosta da una pelle sottile, marrone e cartacea che copre l'esterno del gambo. Stai lontano dalle teste di violino che hanno uno scolorimento incoerente o appaiono scure e screziate, poiché potrebbero essere marce.
- Tieni d'occhio. La pelle marrone e squamosa delle teste di violino delle felci di struzzo può renderle praticamente invisibili in un ambiente buio e boscoso.
- Le fronde verde scuro potrebbero essere altri tipi di felci a testa di violino, come scudo, legno o felce femminile, e potrebbero essere pericolose da ingerire.
Passaggio 2. Scegli teste di violino con fronde strettamente arrotolate
Le migliori teste di violino saranno lisce e sode al tatto, con bobine ben avvolte e che non hanno ancora iniziato a germogliare. All'interno delle fronde racchiuse dovrebbe esserci una crescita cespugliosa che diventerà le larghe foglie della felce. Passa sopra le fronde che sono sciolte o che iniziano a disfarsi. Questo è un segno che probabilmente hanno superato il loro apice.
- Esistono altri tipi di teste di violino di felce che sono immangiabili o addirittura velenose. Queste felci di solito hanno caratteristiche leggermente diverse, come viticci piegati, sfocati o fronde in forme diverse dalle spirali, anche se spesso può essere difficile distinguere.
- A meno che tu non sia certo che le teste di violino che stai guardando siano della varietà di felci di struzzo, non dovresti tentare di maneggiarle o consumarle. Ciò potrebbe metterti a rischio di una grave malattia.
Passaggio 3. Verificare la presenza di una scanalatura nello stelo
Lungo il bordo interno del gambo dove si avvolge nella spirale, dovresti trovare una profonda depressione a forma di U, molto simile a un gambo di sedano. Il solco viene utilizzato per trasportare i nutrienti attraverso il gambo fino alle fronde della felce matura. Questa è una delle caratteristiche chiave che può dirti che quello che hai scoperto è davvero un violino della varietà di felci di struzzo.
- Ignora le fronde di felce con steli piatti, rotondi o sfocati.
- I gambi delle teste di violino di felce di struzzo possono essere mangiati insieme alle fronde. Basta tagliare le punte delle radici marroni prima di lavarle e cuocerle.
Passaggio 4. Cerca i bastoncini di spore
Le teste di violino si riproducono diffondendo spore, che si trovano su lunghi bastoncini marroni che spuntano dal terreno attorno ai gambi verdi commestibili. Di solito si trovano vicino all'acqua o nelle zone umide paludose. I bastoncini di spore tendono ad essere alti, il che consente loro di essere visti da lontano. Se ti capita di vederli, significa che ci sono teste di violino nelle vicinanze.
- Le spore di Fiddlehead usano l'acqua che scorre per riprodursi, quindi assicurati di controllarle lungo le rive di qualsiasi specchio d'acqua che incontri.
- Scansiona le teste di violino che crescono nelle vicinanze in gruppi di cinque o nove fronde.
Passaggio 5. Ricerca diversi tipi di teste di violino
Le teste di felce di struzzo sono solo una varietà di verde di felce. Ce ne sono molti altri, inclusi alcuni con cui potrebbe non essere sicuro mangiare o cucinare. Quando sei fuori a cercare le teste di violino, evita piante simili che presentano steli o fronde di forme e colori diversi. Anche se questi potrebbero non essere dannosi da ingerire, è meglio non correre il rischio.
Presta molta attenzione alle immagini e alle descrizioni delle teste di violino di felce di struzzo per evitare di confonderle con altri tipi di felci non commestibili
Parte 2 di 3: Foraggiamento per Fiddleheads
Passaggio 1. Cerca in aree umide e selvagge
Le felci amano l'umidità e per questo motivo in genere troverai gruppi di teste di violino selvatiche che spuntano vicino alle rive di fiumi, laghi e torrenti in climi freddi e umidi. Sarai spesso costretto a viaggiare ben fuori dai sentieri battuti per imbatterti in un gruppo di teste di violino. Questo rende solo più divertente trovarne e sceglierne una grande manciata.
- In Nord America, i buffi steli verdi di solito iniziano a spuntare intorno ad aprile, maggio e all'inizio di giugno, e non sono in giro molto prima che diventino lussureggianti felci adulte.
- I Fiddleheads sono uno spettacolo abbastanza comune in varie parti del Maine, dell'Alaska, della Nuova Zelanda, del Canada e persino del sud-est asiatico.
Passaggio 2. Scegli le teste di violino per lo stelo
Per raccogliere le teste di violino, prendile semplicemente in basso sul gambo e strappale con un rapido movimento. Puoi anche usare un paio di forbici affilate per tagliare le teste di violino dai loro gambi se ne stai raccogliendo molte contemporaneamente. Gli steli stessi dovrebbero essere duri e avere un po' di elasticità: se sono fragili, ci sono buone probabilità che siano morti o malati.
- Insegui le teste di violino che sono ancora in piedi. Non sollevare mai da terra le teste di violino sciolte.
- Lascia intatte almeno una o due fronde, o la pianta morirà.
Passaggio 3. Spazzolare via il fogliame attaccato alle fronde
Quando vedi le teste di violino per la prima volta, probabilmente noterai che sono parzialmente ricoperte da una specie di buccia marrone simile a una squama. Questo materiale fibroso deve essere rimosso prima di pulire e mangiare le teste di violino. Basta far scorrere le dita lungo la lunghezza del gambo e delle fronde per spazzolare via la pelle squamosa.
- Immergere le teste di violino in acqua tiepida può aiutare a sciogliere la pelle dura e fibrosa.
- Questo guscio esterno non è dannoso da mangiare, anche se potrebbe rimanere incastrato tra i denti o causare problemi strutturali.
Parte 3 di 3: mangiare teste di violino
Passaggio 1. Risciacquare accuratamente le teste di violino
Come qualsiasi altra verdura appena raccolta, ti consigliamo di lavare le teste di violino prima di consumarle. Metti le teste di violino in un colino e passale sotto un getto di acqua fredda per rimuovere sporco, insetti ed eventuali residui di pelle marrone. Asciuga le fronde con un tovagliolo di carta, taglia i gambi e sono pronte per andare nelle tue ricette preferite!
- Puoi anche immergere le teste di violino in una ciotola d'acqua per 5-10 minuti per una pulizia più accurata. Tuttavia, l'ammollo può ridurre la croccantezza della verdura.
- Sciacquate le teste di violino non appena le portate a casa, anche se non avete intenzione di mangiarle subito.
Passaggio 2. Cucina e mangia subito le teste di violino
Le teste di violino si gustano al meglio mentre sono fresche. Questo è il momento in cui avranno la consistenza più croccante e il sapore più brillante e intenso. Le fronde arricciate delle teste di violino sono la parte più comunemente divorata, sebbene anche i gambi siano commestibili. Le teste di violino appena raccolte sono una prelibatezza fugace che può essere assaporata solo durante la stagione delle piogge primaverili.
- Poco dopo essere stati raccolti, le teste di violino inizieranno a perdere colore, sapore e croccantezza.
- Avvolgi le teste di violino non consumate nella plastica e mettile nel cassetto dei prodotti del frigorifero per conservarle. Le gustose fronde si conservano per una settimana o due in luoghi freschi e asciutti.
Passaggio 3. Bollire o cuocere a vapore le teste di violino per cucinarle
Immergi un fascio di teste di violino fresche, gambi e tutto, in una pentola di acqua bollente per ammorbidirli, oppure cuocili a vapore in una pentola a pressione per 10-12 minuti. I loro sapori possono variare a seconda della loro età, freschezza e condizioni di crescita, ma sono generalmente simili a fagiolini, asparagi e altre verdure a gambo verde.
- Le teste di violino si scuriranno leggermente quando avranno finito. Evita di cuocerli troppo, perché potrebbero renderli molli.
- La cottura a fuoco alto è necessaria per eliminare batteri e tracce di tossine contenute nella pianta. Le teste di violino non dovrebbero mai essere mangiate crude.
Passaggio 4. Incorpora le teste di violino nei tuoi piatti preferiti
Trova usi creativi per le teste di violino nelle ricette in cui normalmente useresti fagiolini o asparagi, o semplicemente servili da soli per evidenziare il loro sapore e aspetto unici. Le verdure croccanti possono essere cotte intere con burro o olio e offerte come contorno, tagliate a pezzi e aggiunte a zuppe e primi piatti o refrigerate e utilizzate per condire un'insalata primaverile.
- Se non hai intenzione di servirli subito, puoi conservare le fronde e renderle ancora più saporite mettendole sott'aceto in aceto di mele con sale, pepe nero, semi di senape, pimento e aglio.
- Rendi le teste di violino un alimento base nella tua fresca cucina primaverile prima che se ne vadano per un altro anno.
Suggerimenti
- L'uso di una guida o di un altro aiuto visivo può aiutarti a identificare diversi tipi di felci fiddlehead.
- Se hai intenzione di raccogliere abbastanza teste di violino con cui cucinare, porta con te un sacchetto di plastica durante la caccia in modo da avere un modo per raccoglierli e mantenerli freschi.
- Le teste di felce di struzzo sono ricche di vitamine A e C e contengono anche acidi grassi Omega-3, che possono aiutare a ridurre il rischio di obesità e malattie cardiache.
- Le teste di violino avanzate possono essere conservate congelando, conservando in scatola o sott'aceto.
- I buongustai avventurosi possono provare le teste di violino di stagione al posto di altre verdure verdi e piccanti come asparagi o broccoli.
- Per utilizzare le teste di violino in ricette fredde come le insalate, prima bollirle, quindi lasciarle raffreddare e aggiungerle al piatto finito.
Avvertenze
- Sii estremamente attento e assicurati sempre che le teste di violino che scegli provengano da felci di struzzo. Le felci di felce, un altro tipo di verde fiddlehead che viene spesso raccolto per il cibo, sono state collegate a crescenti episodi di cancro e non dovrebbero mai essere mangiate.
- Il consumo di teste di violino crude o poco cotte potrebbe causare sintomi di intossicazione alimentare come crampi, nausea, vomito, diarrea o persino sanguinamento intestinale.
