Una delle poche verdure perenni, il rabarbaro ricresce anno dopo anno se curato adeguatamente. La bella verdura, il cui colore può variare dal rosa pallido al marrone intenso, è piena di sapore e dolcezza, simile a un frutto. Raccoglilo durante i mesi primaverili ed estivi per utilizzarlo in torte, prodotti da forno, chutney e altro ancora.
Passi
Parte 1 di 3: Raccolta al momento giusto
Passaggio 1. Attendi almeno 1 anno prima di raccogliere i gambi da una pianta di rabarbaro
È importante non tirare alcuno stelo durante il primo anno di crescita della pianta. Indebolirà la giovane pianta di rabarbaro. Consenti a ogni pianta di rabarbaro di stabilire un forte apparato radicale il primo anno e lascia intatti gli steli. Inizia la raccolta durante la seconda stagione della pianta.
- Se la pianta sembra molto sana, puoi raccogliere da 1 a 2 steli durante il suo primo anno. Ma questa è un'eccezione.
- Una pianta di rabarbaro può produrre steli fino a 20 anni.
- Aspettati di ottenere circa 2 o 3 libbre (0,91-1,36 kg) di steli da una pianta matura ogni stagione.
Passaggio 2. Raccogli il rabarbaro dalla tarda primavera fino a metà estate
La stagione principale del rabarbaro va da aprile a giugno. Una buona regola empirica è quella di raccogliere il rabarbaro entro e non oltre il 4 luglio. Il periodo di raccolta dura in genere dalle 8 alle 10 settimane.
- Le piante di rabarbaro sono dormienti durante l'autunno e l'inverno.
- Se provi a raccogliere il rabarbaro troppo tardi, i gambi potrebbero subire danni da gelo e non essere commestibili.
Passaggio 3. Controlla gli steli che si trovano nel mezzo 1⁄2 e 1 pollice (1,3 e 2,5 cm) di larghezza.
Un gambo maturo dovrebbe essere all'incirca della larghezza del tuo dito. Lascia i gambi più sottili sulla pianta per continuare a crescere.
- I gambi troppo spessi saranno gommosi e duri.
- Non raccogliere da una pianta i cui steli sono molto sottili. Questo è un segno che la pianta è denutrita e debole.
Passaggio 4. Assicurati che gli steli siano lunghi almeno 20 cm
Più lungo sarà il gambo, più saporito sarà. E mentre 8 pollici (20 cm) è la lunghezza minima prima della raccolta, gli steli lunghi tra 12 e 18 pollici (30 e 46 cm) sono i più deliziosi.
- Questa misurazione dovrebbe includere solo il gambo stesso, non le foglie.
- Fai scorrere la mano lungo la lunghezza del gambo. Se è croccante e soda, è pronta per essere raccolta.
Passaggio 5. Evita di giudicare la maturità di una pianta di rabarbaro dal suo colore
Contrariamente alla credenza popolare, quanto siano rossi o vibranti gli steli non determina quanto sia matura la pianta. Non tutto il rabarbaro è di una tonalità rosso intenso. Alcune varietà di rabarbaro hanno tonalità più chiare di rosso o addirittura di verde quando sono pronte per essere raccolte.
Turkish e Riverside Giant sono 2 varietà verdi comuni di rabarbaro
Parte 2 di 3: raccogliere il rabarbaro
Passaggio 1. Ruota e tira i gambi il più vicino possibile alla base della pianta
I gambi di rabarbaro dovrebbero essere sempre attorcigliati dalla corona, poiché torcere o tirare rinvigorisce le radici per produrre di più. Tirare delicatamente, ruotando il gambo per assicurarsi che venga via in modo ordinato.
- Se un gambo è difficile da rimuovere, usa una pala da giardinaggio o delle cesoie per tagliarlo con cura alla base.
- Assicurati di non tagliare o danneggiare il bulbo centrale della pianta che può arrestarne la crescita.
Passaggio 2. Raccogli solo un terzo degli steli per pianta ogni stagione
Questo evita di stressare eccessivamente la pianta di rabarbaro. Tieni sempre almeno 2 steli su una pianta per incoraggiarla a produrre di nuovo nella stagione successiva.
- Ad esempio, se è la seconda stagione della pianta e ci sono 7 gambi, scegli 2 gambi, lasciando circa 5 gambi sani per continuare a crescere.
- Nella terza stagione di una pianta e oltre, puoi rimuovere da 3 a 4 gambi per pianta, poiché ci saranno più gambi sulla pianta.
Passaggio 3. Tirare o tagliare le foglie dal gambo e scartarle
Le foglie contengono acido ossalico, che è velenoso e non dovrebbe essere mangiato. Rimuovere le foglie con le dita o utilizzare un coltello o delle forbici da cucina per tagliarle con cura dal picciolo. Quindi buttali via o aggiungili al compost.
- Lasciare le foglie attaccate secca i gambi e li fa appassire più velocemente.
- Prepara uno spray al rabarbaro dalle foglie per tenere lontani i parassiti dalle piante del tuo giardino come broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles.
- Non dare nemmeno le foglie agli animali!
Passaggio 4. Riordina la pianta rimuovendo gli steli rotti o fioriti dalla base
Non lasciare mai gli steli rotti sulla pianta di rabarbaro poiché possono causare la crescita di infezioni. O mangi i pezzi o li scarti.
- Rimuovi anche i gambi fioriti. Ciò consente alla pianta di concentrarsi sulla crescita di steli più sani anziché sui fiori.
- Taglia le foglie appassite o mangiate dagli insetti in modo che non influiscano sul resto della pianta.
Parte 3 di 3: conservare il rabarbaro
Passaggio 1. Avvolgere liberamente i gambi di rabarbaro in un foglio di alluminio
Adagiate il rabarbaro su un foglio di alluminio e ripiegate i bordi sui gambi. Non sigillare completamente i bordi. Lascia un piccolo spazio per far entrare e uscire l'aria.
- Avvolgere strettamente i gambi intrappola in umidità ed etilene (un ormone che fa maturare le verdure) così il tuo rabarbaro andrà a male più velocemente.
- Non lavare il rabarbaro finché non sei pronto per mangiarlo.
Passaggio 2. Metti il rabarbaro avvolto in frigorifero per 2-4 settimane
Il posto migliore in frigo per il tuo rabarbaro è il cassetto della verdura fresca perché ha la più alta umidità. Non secca i gambi. Dopo 1 mese o se noti macchie di muffa, getta il rabarbaro non mangiato.
Mantieni il frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C (32-40 °F) per conservare il rabarbaro
Passaggio 3. Congela il rabarbaro per un massimo di 1 anno se non lo usi subito
Per congelare correttamente il rabarbaro, prima sciacqualo e asciugalo tamponando con un tovagliolo di carta. Quindi tritare il rabarbaro in piccoli pezzi e metterli in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore richiudibile. Mettere il contenitore nel congelatore da utilizzare entro 1 anno.
- Se stai usando un sacchetto per il congelatore, rimuovi l'aria in eccesso prima di sigillarlo.
- Etichetta il tuo contenitore o borsa con la data e il contenuto usando un pennarello indelebile.
- Il rabarbaro congelato è ottimo per frullati o al forno.
