Probabilmente hai visto diverse ricette che richiedono l'utilizzo di un forno olandese. Un forno olandese è una pentola resistente con coperchio, tradizionalmente realizzata in ghisa (o talvolta in acciaio). Il coperchio di solito ha un labbro in modo da poter impilare i carboni e cuocere sopra il coperchio. E il forno olandese potrebbe avere tre piccole gambe in modo da poterlo appoggiare sul fuoco quando si cucina all'aperto. Puoi anche usare un forno olandese molto simile a qualsiasi altro attrezzo da cucina, cucinando all'interno sul piano cottura o nel forno.
Passi
Parte 1 di 2: cucinare con il tuo forno olandese
Passaggio 1. Cuocere con il forno olandese
Puoi cucinare pane, pizza, torte e altri dolci nel tuo forno olandese posizionando i carboni ardenti sopra il coperchio e sotto il forno olandese pieno di cibo. Per cuocere, dovresti mettere più carboni sopra il coperchio che sotto il forno olandese. Ciò eviterà che il cibo sul fondo si bruci.
Considera il diametro del tuo forno olandese. Per calcolare quanti carboni di bricchetta di carbone mettere sopra, aggiungi 3 al diametro. Per determinare il numero inferiore, sottrai 3. Ad esempio, se hai un forno olandese da 12 pollici, avrai bisogno di 15 carboni sopra e 9 sotto
Passaggio 2. Fai bollire l'acqua o il cibo nel tuo forno olandese
Dal momento che stai cercando di riscaldare l'acqua o uno stufato liquido, dovresti posizionare tutti i carboni ardenti sotto il forno olandese. Questo concentrerà rapidamente il calore vicino al fondo della pentola. Dovresti anche posizionare tutti i carboni sotto il forno olandese se desideri usarlo per friggere il cibo.
Anche se puoi usare il coperchio per portare a ebollizione il cibo o l'acqua, non dovresti mettere i carboni sopra il coperchio. Avere dei carboni ardenti sul coperchio di un forno olandese pieno di liquido bollente potrebbe essere pericoloso e difficile da rimuovere
Passaggio 3. Usa il coperchio come una piastra o una padella
Se vuoi friggere velocemente la colazione, capovolgi il coperchio e appoggialo direttamente sui carboni ardenti. Guarda il cibo per assicurarti che cuocia completamente e non bruci. Potresti voler usare questo metodo per friggere pancetta, uova, frittelle o salsicce.
La maggior parte dei coperchi dei forni olandesi sono leggermente poco profondi con un tuffo nel mezzo in modo che possano contenere ingredienti che cola
Passaggio 4. Prova a cucinare nel buco del fagiolo
Scava una buca profonda circa 3 piedi e foderala con delle rocce. Dovresti essere in grado di accenderci un fuoco. Il calore del fuoco di legna dovrebbe riscaldare le pietre in modo da poter abbassare il forno olandese nel foro e cuocere il cibo. Coprire il coperchio del forno olandese con carboni e spalare la terra sopra il foro. Questo intrappolerà il calore. Dovrai lasciare cuocere il forno olandese, di solito durante la notte.
- Tieni presente che ci vorranno diverse ore per riscaldare abbastanza le rocce nella buca prima di poter abbassare il vaso di fagioli.
- È una buona idea far bollire i fagioli secchi per un'ora e poi metterli a bagno in acqua durante la notte prima ancora di iniziare a usare il buco del fagiolo per cucinarli.
Passaggio 5. Considera di impilare i forni olandesi
Se hai bisogno di cucinare un pasto abbondante per una folla o desideri semplicemente un po' di varietà nel pasto che stai cucinando all'aperto, impila più forni. Avrai bisogno di almeno tre forni olandesi. Riempi i tuoi forni olandesi di cibo e metti i carboni ardenti sotto quello più grande. Metti i carboni ardenti sul coperchio e poi impila un altro forno olandese direttamente sopra. Metti dei carboni sul coperchio di questo forno e impila un altro forno olandese. Termina posizionando i carboni sul coperchio del forno olandese più in alto e lascia cuocere il cibo.
Puoi usare forni olandesi della stessa dimensione o puoi sovrapporli. Ad esempio, usa un forno olandese da 14 pollici sul fondo, uno da 12 pollici al centro e uno da 10 pollici sopra
Passaggio 6. Usa il tuo forno olandese per arrostire
Poiché i forni olandesi mantengono bene il calore, sono ottimi per arrostire grandi tagli di carne. Riscalda il tuo forno convenzionale a 350 F (176 C). Riscalda il forno olandese sul piano cottura e rosolate la carne per ottenere un sapore più ricco. Aggiungi liquido e tutte le verdure che ti piacciono al tuo forno olandese. Coprilo e mettilo nel tuo forno convenzionale preriscaldato. Cuoci il tuo arrosto per un'ora o due (più a lungo se c'è un osso dentro).
- Usa un coperchio solo se è fatto per resistere alle temperature del forno. La maggior parte dei coperchi dei forni olandesi dovrebbe funzionare, ma evita di mettere un coperchio nel forno se il tuo ha parti in plastica. Basta coprirlo invece con un foglio di carta stagnola.
- Puoi anche usare i forni olandesi nel tuo forno quando cuoci cose come pane di mais, torte o casseruole.
Passaggio 7. Fai sobbollire il cibo sul fornello
Se vuoi fare qualcosa che richiede molto tempo per cuocere a fuoco lento, considera l'utilizzo del tuo forno olandese. Basta impostare il forno olandese sui fornelli e cuocere il cibo direttamente al suo interno. Abbassa il fuoco un po' rispetto a quello a cui sei abituato quando usi altre pentole e lascia sobbollire il cibo per diverse ore. Ad esempio, potresti preparare uno stufato con gnocchi o peperoncino.
Quando si utilizza un forno olandese in ghisa, non è necessario cucinare a temperature così elevate perché la ghisa mantiene il calore così bene. Prova a cucinare a fuoco medio
Parte 2 di 2: condimento e pulizia del forno olandese
Passaggio 1. Determina se il tuo forno olandese è smaltato o nudo
Per dire che tipo di forno olandese hai, guarda dentro il tuo forno olandese. Se è di ghisa nuda, apparirà nera o grigia e sarà leggermente irregolare. Se il tuo forno olandese è smaltato, sembrerà bianco all'interno e sarà liscio. Potrebbe avere uno smalto nero opaco che sarà anche più liscio di un forno olandese in ghisa non protetto.
- I forni olandesi in ghisa nuda non sono rivestiti con alcuno smalto protettivo, quindi devono essere stagionati prima dell'uso.
- Se il tuo forno olandese ha un rivestimento protettivo, sulla superficie in ghisa è stata incollata una porcellana.
Passaggio 2. Pulisci il tuo forno olandese smaltato
Non avrai bisogno di condire il tuo forno olandese smaltato, ma dovrai lavarlo dopo ogni utilizzo. Per pulire, lavare il forno olandese con acqua e sapone in modo che il cibo venga completamente rimosso. Evita di usare tamponi metallici come lana d'acciaio per pulire poiché possono danneggiare la finitura smaltata. Non lavare mai il forno olandese smaltato in lavastoviglie.
Se lo smalto bianco si macchia, fai una pasta di bicarbonato di sodio e acqua. Strofinalo sulle macchie e risciacqua
Passaggio 3. Condire un forno olandese in ghisa nuda
Se il tuo forno olandese non ha uno smalto protettivo, dovrai condirlo come faresti con qualsiasi altra pentola in ghisa prima di utilizzarlo per la prima volta. Lavare e asciugare completamente il forno olandese mentre si preriscalda un forno a 325 F (162 C). Immergi un panno o un tovagliolo di carta in olio vegetale o grasso fuso e applica uno strato sottile sull'intero forno olandese. Capovolgi il forno olandese e cuocilo in forno per 1 ora. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente prima di maneggiarlo.
Potresti mettere un foglio di alluminio sul fondo del forno in modo che quando cuoci il forno olandese oliato, il foglio catturerà le gocce che cadono
Passaggio 4. Pulisci il tuo forno olandese in ghisa nudo
Una volta che hai cucinato con il tuo forno olandese, dovrai pulirlo dopo ogni utilizzo. Evita di usare il sapone per lavare il forno olandese. Usa invece acqua calda e una spazzola per pulire i resti di cibo. Asciugare completamente il forno olandese con un canovaccio pulito e versarvi dentro circa un cucchiaino di olio. Usa un panno o un tovagliolo di carta per pulire l'olio sull'intero forno olandese.
Puoi usare l'olio che preferisci. Oppure, se vuoi, puoi sciogliere il grasso vegetale da usare
Passaggio 5. Setacciare un forno olandese in ghisa nudo sporco
Se hai trascurato di pulire e condire adeguatamente il tuo forno olandese in ghisa, dovrai strofinarlo con acqua e sapone usando una lana d'acciaio o una spugnetta per rimuovere residui di cibo e ruggine. Risciacqua il forno olandese e mettilo in un forno riscaldato a 300 F (148 C) per 10 minuti in modo che si asciughi completamente. Versare olio e una manciata di sale kosher sul fondo del forno olandese raffreddato. Strofinare il composto con un panno per rimuovere completamente la ruggine. Risciacquare il forno olandese e asciugarlo nuovamente nel forno. Condiscilo come hai fatto prima di usare il forno olandese per la prima volta.
- Potrebbe essere necessario ripetere le fasi di lavaggio, risciacquo e asciugatura. Continua a ripetere il processo finché il forno olandese non è completamente pulito.
- Se il tuo forno olandese diventa marrone o arrugginito nel tempo, probabilmente devi ristagionarlo. Puliscilo e condiscilo di nuovo.
Passaggio 6. Finito
Suggerimenti
Di solito puoi usare un forno olandese in sostituzione di quasi tutte le padelle (teglia da forno, padella o pentola per stufati)
Avvertenze
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I forni olandesi trattengono molto bene il calore. Ricordati che il metallo caldo ha lo stesso aspetto del metallo freddo.
Usa sempre guanti da forno quando maneggi il tuo forno olandese.
