La glicerina è un alcol zuccherino che ha molti usi, dalla produzione di sapone alla conservazione alla lubrificazione. Sebbene tu possa produrre la glicerina dagli oli vegetali o acquistarla in un negozio, è molto più economico e più facile ricavarla dal grasso animale avanzato dalla normale cottura. Ingrassando, aggiungendo liscivia per renderlo sapone e rompendo la miscela con il sale, puoi fare la glicerina a casa in poche ore.
ingredienti
Rendere il grasso
- 450 g di grasso animale
- 1⁄4 tazza (59 ml) di acqua
Cucinare la miscela di sapone
- 450 g di grasso fuso
- 2 once (57 g) di liscivia
- 5 once fluide (150 ml) di acqua
Finire la glicerina
1 tazza (300 g) di sale
Passi
Parte 1 di 3: rendere il grasso
Passaggio 1. Acquista o raccogli circa 450 g di grasso animale
Qualsiasi forma di grasso animale funzionerà in modo eccellente per produrre glicerina, ma il grasso di maiale o di manzo è solitamente il più comune o facile da trovare. Elimina il grasso dalla carne prima di cuocerla, oppure chiedi al tuo macellaio locale se ha del grasso animale che potresti avere o acquistare.
- Puoi conservare il grasso animale per un uso successivo congelandolo in un contenitore ermetico.
- Usa un coltello affilato per eliminare il grasso da un arrosto di maiale o manzo prima di cuocerlo.
- Molti macellai buttano via il grasso in eccesso, quindi di solito saranno felici di liberarsene.
Passaggio 2. Tagliare il grasso in cubetti da 1 pollice (2,5 cm)
Tagliare il grasso in pezzi più piccoli renderà più facile e veloce la resa. Usa un coltello affilato per tagliare il grasso animale in cubetti grezzi, non più grandi di 2,5 cm.
- Per ridurre la quantità di tempo che impiega il grasso per ammorbidirsi, puoi tagliarlo in pezzi più piccoli o persino macinarlo in un tritacarne o in un robot da cucina. I pezzi più piccoli di grasso si renderanno più rapidamente.
- Congela prima il grasso per tagliarlo più facilmente.
Passaggio 3. Aggiungere il grasso e l'acqua in una pentola capiente
Trasferire il grasso in una pentola capiente in modo che crei uno strato sottile sul fondo. Misura in giro 1⁄4 tazza (59 ml) di acqua fredda e versatela sul grasso. L'acqua dovrebbe coprire solo il fondo della pentola.
- Aggiungere l'acqua alla pentola eviterà che il grasso si bruci quando inizia a cuocere, lasciandolo rendere meglio.
- Evita di aggiungere troppa acqua, poiché non sarà in grado di evaporare in tempo perché il grasso si ammorbidisca correttamente. In giro 1⁄4 a 1⁄2 tazza (da 59 a 118 ml) dovrebbe essere abbondante.
Passaggio 4. Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 30 minuti
Trasferisci la pentola sul fornello e inizia a cuocerla a fuoco basso. Aggiungi un coperchio per evitare che l'acqua evapori troppo velocemente e lascia che il grasso si sciolga per circa 30 minuti.
- Puoi anche trasformare il grasso in una pentola a cottura lenta, lasciandolo cuocere a fuoco basso per 3 o 4 ore. Copri la pentola a cottura lenta o la pentola con un canovaccio per evitare che le mosche entrino all'interno.
- In alternativa, puoi rendere il grasso nel forno. Aggiungere il grasso e l'acqua in un forno olandese e cuocere in un forno a 107 °C per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 5. Aumentare il fuoco a medio e mescolare il grasso ogni pochi minuti
Dopo circa 30 minuti, il grasso più morbido dovrebbe essersi sciolto e impedirà al grasso non fuso di bruciare. Rimuovere il coperchio e aumentare il fuoco a medio. Usa un cucchiaio di legno o di metallo per mescolare lentamente il grasso ogni 5 minuti circa, finché il grasso non si sarà sciolto e completamente sciolto.
- Per rendere completamente il grasso ci vorranno circa altri 30 minuti a un'ora.
- Tutta la pelle rimanente attaccata al grasso dovrebbe diventare croccante una volta che tutto il grasso è stato reso da esso. Se usi il grasso di maiale, tieni da parte la pelle croccante e salala per uno spuntino gustoso.
Passaggio 6. Filtrare il grasso fuso attraverso un setaccio fine e una garza
Togliere il grasso fuso dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Foderare un colino a maglie fini con 1 o 2 strati di garza e posizionarlo sopra una ciotola o un barattolo. Versare il grasso nel setaccio per eliminare eventuali frammenti di carne, cartilagine o ossa, lasciando il grasso puro e fuso.
- Il tuo grasso dovrebbe essere ancora liquido quando lo filtri. Lasciarla raffreddare leggermente per qualche minuto, ma non tanto da farla solidificare.
- Il grasso fuso può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 1 mese. Se lo conservi nel congelatore, il grasso dovrebbe durare fino a 1 anno.
Parte 2 di 3: cucinare la miscela di sapone
Passaggio 1. Pesare 450 g di grasso fuso in una pentola capiente
Metti una pentola grande su una bilancia da cucina e riporta il display a zero. Raccogli lentamente o versaci dentro il grasso animale fuso finché non ne avrai il più vicino possibile a 450 g.
- Ottenere le misurazioni esattamente corrette è fondamentale, poiché la produzione di sapone e la produzione di glicerina si basano su una reazione chimica precisa. Non avere la giusta quantità di grasso può portare a sapone caustico o glicerina che possono essere molto dannosi.
- Se vuoi modificare le misure esatte per la tua ricetta di sapone e il tipo di grasso che stai usando, cerca online un calcolatore per la produzione di sapone. Ce ne sono molti che ti permetteranno di inserire la quantità e i tipi di grasso che stai utilizzando e ti daranno istruzioni precise per i giusti rapporti.
Passaggio 2. Mescolare 2 once (57 g) di liscivia in 5 once fluide (150 ml) di acqua
In una brocca o ciotola separata, misura 150 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungi lentamente 2 once (57 g) di liscivia, mescolando continuamente mentre lo fai per incorporarla completamente. Lascia che la miscela di liscivia e acqua reagisca e si raffreddi.
- L'acqua e la liscivia si uniranno e creeranno una reazione esotermica, il che significa che la miscela si riscalderà.
- Dovresti sempre indossare guanti e occhiali protettivi quando lavori con la liscivia, poiché è una sostanza caustica che corrode il grasso. Se si ottiene della liscivia sulla pelle, rimuovere gli indumenti che la liscivia potrebbe aver toccato e sciacquare la pelle con acqua fredda per 15 minuti. Consultare immediatamente un medico.
- La liscivia potrebbe essere disponibile nella sezione di pulizia del tuo negozio di alimentari locale. Dovrebbe essere facilmente disponibile online o in un negozio specializzato nella produzione di sapone.
Passaggio 3. Portare il grasso a 45 °C e posizionarlo su una superficie resistente al calore
Usa una caramella o un altro termometro per alimenti per controllare la temperatura del grasso animale fuso. Metti la pentola a fuoco basso per portare lentamente la temperatura fino a 45 °C se fa troppo freddo, oppure lasciala raffreddare se il grasso è troppo caldo. Una volta raggiunta la giusta temperatura, toglietela da qualsiasi fonte di calore.
Mantenere le temperature esattamente giuste aiuterà il grasso e la liscivia a combinarsi correttamente, ottenendo un sapone più liscio e una glicerina più chiara
Passaggio 4. Versare lentamente la soluzione di liscivia nel grasso fuso, mescolando continuamente
Sia con il grasso che con la soluzione di liscivia intorno a 113 °F (45 °C), inizia a far scorrere molto lentamente la soluzione di liscivia nel grasso. Mescola la soluzione mentre lo fai, facendo attenzione a non schizzare la liscivia o a non sporcarti la pelle.
- Potrebbe essere più facile chiedere a qualcuno di aiutarti a mescolare il grasso mentre versi la liscivia.
- Lavora su una superficie solida e piana in modo da poter continuare a mescolare facilmente mentre la miscela di sapone si addensa.
Passaggio 5. Mescolare il grasso e la liscivia finché il sapone non inizia a "tracciare"
Una volta che la soluzione di liscivia è stata completamente mescolata al grasso, continua a mescolare con movimenti lenti e regolari. Dopo circa 15 minuti, il percorso del cucchiaio dovrebbe rimanere visibile nella miscela di sapone per alcuni secondi. Questo è noto come tracciamento ed è un segno che la miscela di sapone si è addensata ed è pronta.
Invece di mescolare a mano, puoi usare un mixer elettrico o un frullatore ad immersione per unire la liscivia e il grasso. Iniziare a bassa velocità per evitare di schizzare troppo il composto
Parte 3 di 3: finire la glicerina
Passaggio 1. Aggiungere 1 tazza (300 g) di sale alla miscela di sapone
L'aggiunta di sale alla miscela di sapone separerà il sapone dalla glicerina. Misura circa 300 g di sale e aggiungilo lentamente alla miscela di sapone, mescolando continuamente finché non si sarà amalgamato.
Usa un sale da tavola standard ed economico per separare il sapone dalla glicerina. Il sale kosher o il sale marino saranno troppo grossolani, oltre ad essere considerevolmente più costosi
Passaggio 2. Lasciare raffreddare il composto e cagliare
Una volta che il sale è stato mescolato, il sapone inizierà a cagliare e coagulare sopra la miscela. Lascia raffreddare il composto per circa 30 minuti a un'ora.
Assicurati di rimuovere il cucchiaio o il termometro dalla miscela di sapone prima di lasciarla in posa
Passaggio 3. Eliminare il sapone dalla parte superiore della miscela
Quando la miscela si è raffreddata, il grasso e la liscivia dovrebbero essersi coagulati in una sostanza saponosa che galleggia sopra uno strato di glicerina. Usa un mestolo forato per raccogliere il sapone e lasciare la glicerina pura.
Se vuoi conservare il sapone, premilo in uno stampo e lascialo asciugare per 3 o 4 giorni. Una volta asciutto, lascia indurire il sapone in un luogo fresco, buio e asciutto, ruotandolo ogni giorno o due fino a quando non è completamente solido
Passaggio 4. Filtrare la glicerina rimanente in una bottiglia di vetro per conservarla
Metti un colino a maglie fini sopra una brocca con un beccuccio o qualcosa di simile. Versare con cautela la glicerina attraverso il setaccio per rimuovere eventuali grumi di sapone, prima di trasferirla in una bottiglia di vetro. Conserva la glicerina in frigorifero fino a un mese.
