Le pentole a pressione fanno bollire l'acqua o il liquido di cottura in condizioni di alta pressione, consentendo al vapore intrappolato di aumentare la pressione interna e, a sua volta, la temperatura. Molte persone temono che l'alta pressione e la temperatura distruggano i nutrienti, ma la ricerca suggerisce che la cottura a pressione può preservare i nutrienti sensibili al calore meglio di altri metodi di cottura. Ma per ottenere la massima conservazione dei nutrienti, è necessario capire come utilizzarlo correttamente, nonché le migliori tecniche di controllo della pressione e di cottura.
Passi
Metodo 1 di 3: riempire correttamente il fornello
Passaggio 1. Taglia i cibi in pezzi uniformi
Per il massimo valore nutritivo, taglia il cibo in pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura uniforme. Ciò è particolarmente importante per i pezzi di pesce e di carne di grandi dimensioni, che cuoceranno molto più velocemente se sono in piccoli pezzi di dimensioni cubiche.
Passaggio 2. Mantieni la pentola a pressione piena per 2/3 o meno
Riempire la pentola a pressione per più di 2/3 del cibo ridurrà la sua efficienza e ridurrà le possibilità di ottenere tutti i possibili nutrienti dal cibo. Il vapore ha bisogno di spazio sufficiente per accumularsi nel fornello per consentire la cottura del cibo.
Se devi farcire il cibo, anche se il fornello è pieno per 2/3 o meno, dovresti provare a romperlo in pezzi più piccoli
Passaggio 3. Aggiungere almeno 1 tazza (240 ml) di liquido ad ogni utilizzo
Se non sei sicuro di quanto liquido usare, controlla il ricettario o il manuale del proprietario per i consigli del produttore. Troppa o troppo poca acqua può impedire al cibo di cuocere correttamente.
- Se cuoci troppo liquido per sbaglio, porta il liquido a ebollizione scoperto.
- Non riempire mai la pentola a pressione più della metà.
Metodo 2 di 3: controllo della pressione
Passaggio 1. Controllare la guarnizione della pentola a pressione prima di utilizzarla
La guarnizione in gomma deve essere flessibile e flessibile prima di essere inserita sotto il coperchio per creare la tenuta pressurizzata. Le guarnizioni tendono anche ad aderire agli odori della cottura, il che può rovinare la qualità del tuo prossimo lotto di cibo. Se la guarnizione puzza, lavala con un po' di aceto e acqua tiepida.
Passaggio 2. Rilasciare la pressione in modo naturale per tagli di carne grandi o duri
Una volta completata la cottura a pressione, togli la pentola dal fuoco e lascia che la pressione si dissipi lentamente in modo naturale mentre si raffredda. Questo processo può richiedere fino a 30 minuti, ma consente al cibo di stabilizzarsi correttamente e aumenta le possibilità di conservazione dei nutrienti.
Idealmente, dai a tutti gli alimenti circa 15 minuti per rilasciare naturalmente la pressione. Se vuoi il rilascio rapido, fallo solo dopo questo tempo
Passaggio 3. Rilasciare rapidamente la pressione per cibi più morbidi
Alcuni cibi più morbidi richiedono di rimuovere la pressione dal fornello subito dopo la cottura. In genere, il metodo più semplice per rimuovere la pressione a rilascio rapido è spostare la pentola a pressione nel lavandino e applicare acqua fredda sulla parte superiore del coperchio. Tutta la pressione dovrebbe rilasciare in meno di 1 minuto.
- Non immergere mai la pentola a pressione in acqua durante la rimozione rapida della pressione.
- Idealmente, usa una pentola a pressione con caratteristiche di sicurezza che ti impediscano di rimuovere il coperchio quando c'è ancora pressione al suo interno.
- Controllare il manuale del proprietario per istruzioni specifiche sulla rimozione della pressione a rilascio rapido. Evita di farlo per grandi pezzi di carne: c'è una maggiore possibilità di perdere sostanze nutritive a causa di una cottura impropria.
Passaggio 4. Iniziare a fuoco alto e finire a fuoco basso per garantire una pressione stabile
Se stai usando una pentola a pressione da piano cottura, inizia sempre a cucinare a fuoco alto. Una volta raggiunta la pressione necessaria, accendi il fornello a fuoco basso e lascia sobbollire. Mantenere una pressione stabile è fondamentale per una corretta cottura e conservazione dei nutrienti.
- Se stai usando una pentola a pressione elettrica, non devi preoccuparti del calore: l'apparecchio lo regola automaticamente.
- Per ridurre al minimo la combustione sui fornelli elettrici (che hanno una minore reattività del bruciatore), mantieni un bruciatore a fuoco alto e uno a fuoco basso. Una volta raggiunta la pressione, sposta la pentola sul fornello preriscaldato a fuoco basso.
Metodo 3 di 3: Regolazione dei tempi di cottura
Passaggio 1. Cuocere prima la carne e per ultima la verdura per trattenere i nutrienti
Quando mescoli gli alimenti, inizia con gli alimenti che richiedono più tempo: questo è anche chiamato metodo "stop-and-go". Ad esempio, cuocere prima la carne, aggiungere le patate a metà e poi a 2/3 del tempo di cottura aggiungere le verdure. Oltre alla conservazione dei nutrienti, questo è ottimo anche per conservare sapore e consistenza.
- Utilizzare il metodo di sgancio rapido per rilasciare la pressione e rimuovere il coperchio durante il metodo stop-and-go.
- Fai attenzione a rimuovere tutte le ossa dalla carne: queste possono aumentare il tempo di cottura.
Passaggio 2. Aumenta i tempi di cottura man mano che sali di quota
Chiunque viva al livello del mare a circa 2.000 piedi (610 m) sul livello del mare può seguire le istruzioni di cottura standard per il cibo. Dopo questa altezza, dovresti aumentare i tempi di cottura del 5% per ogni 1.000 piedi (300 m) che ti sposti sopra la base di 2.000 piedi (610 m).
Ignorare questo aumento della regola impedirà al cibo di cuocere correttamente
Passaggio 3. Cuocere gli alimenti per ulteriori quantità di tempo a intervalli da 1 a 5 minuti
I tempi di cottura a pressione e le stime non sono sempre esatte. Se devi cuocere il cibo più a lungo, fallo a intervalli di 1-5 minuti. Ricorda che il cibo poco cotto è sempre più facile da correggere che cuocere troppo.
Quando si abbinano ricette convenzionali, ridurre i tempi di cottura di un minimo del 25% - 50%. Regolare sempre il tempo di cottura e gli ingredienti di conseguenza
Passaggio 4. Raschiare i pezzi dorati in eccesso durante la doratura del cibo
Quando rosola il cibo usando la funzione sauté (se il tuo fornello lo ha), assicurati di raschiare i pezzi di cibo rosolati che si attaccano al fondo del fornello. Applicare una piccola quantità di acqua o vino per scoraggiare le scottature e allentare i pezzi rosolati con un cucchiaio di legno.
Suggerimenti
- Lava sempre il coperchio, la pentola e la guarnizione in gomma con acqua calda e sapone prima di riporli per assicurarti che nessun cibo in eccesso si attacchi e penetri nel lotto successivo.
- Assicurarsi che le valvole di sicurezza siano pulite e libere da ostruzioni.
Avvertenze
- Indossa sempre guanti da forno quando tocchi la pentola a pressione per evitare di scottarti.
- Prestare attenzione quando si rimuove il coperchio del fornello: il vapore può esplodere in faccia.
