Gli idli sono un tipo di torta di riso servita a colazione con sambar e chutney. Sono particolarmente popolari in molti paesi dell'India meridionale. Il modo più popolare per prepararli è con una pentola a vapore, ma puoi anche usare una pentola a pressione. Il processo richiede un po' di tempo, perché gli ingredienti devono essere ammollati e fermentati, ma i risultati ne valgono la pena, per non dire deliziosi!
ingredienti
- ½ tazza (100 g) di urud dal (grammo nero) intero o diviso
- ½ cucchiaio di semi di fieno greco
- ¼ tazza (37 g) di poha (riso appiattito)
- 1 tazza (225 g) di riso parboiled (idli-dosa o a chicco corto)
- 1 tazza (225 g) di riso bastami
- Acqua, per ammollo
- Sale, a piacere
- Olio, per ungere le padelle
Serve 4
Passi
Parte 1 di 3: risciacquo e ammollo degli ingredienti
Passaggio 1. Sciacquare l'urud dal e i semi di fieno greco finché l'acqua non diventa limpida
Metti ½ tazza (100 g) di urud dal (grammo nero) e ½ cucchiaio di semi di fieno greco in una pentola. Riempi la pentola con acqua, quindi usa la mano per agitare l'urud dal e i semi intorno. Scolare l'acqua dalla pentola, quindi ripetere il processo altre 1 o 2 volte.
- Puoi usare l'urud dal intero o diviso.
- In alternativa, metti l'urud dal e i semi di fieno greco in un colino, quindi tienili sotto l'acqua corrente. Setacciateli fino a quando l'acqua non sarà limpida.
Passaggio 2. Immergere l'urud dal, i semi e il poha in acqua per 4-5 ore
Scolare l'urud dal e i semi di fieno greco 1 l'ultima volta. Tienili nella pentola, quindi aggiungi ¼ di tazza (37 g) di poha e 1 tazza (240 ml) di acqua. Metti da parte la pentola per 4-5 ore.
- Poha è anche chiamato "riso appiattito".
- L'urud dal, i semi di fieno greco e il poha si espanderanno mentre si impregnano, quindi assicurati che il vaso sia abbastanza grande da contenere il doppio della quantità.
- Inizia a sciacquare il riso mentre l'urud dal, i semi e il poha sono in ammollo. In questo modo saranno entrambi pronti contemporaneamente.
Passaggio 3. Sciacquare il riso parboiled e il riso basmati finché l'acqua non sarà limpida
Mettere in una pentola 1 tazza (225 g) di riso parboiled e 1 tazza (225 g) di riso bastami. Riempi la pentola con l'acqua, quindi scuoti il riso. Scolare l'acqua, quindi ripetere il processo altre 2 o 3 volte.
- Per il riso parboiled, usa idli-dosa o riso a chicco corto.
- Usa un vaso separato per questo. Non usare lo stesso vaso in cui sono immersi l'urud dal, i semi di fieno greco e il poha.
- Puoi anche sciacquare il riso in un colino sotto l'acqua corrente. Setacciare il riso con le dita finché l'acqua non sarà limpida.
Passaggio 4. Immergere il riso in 2 tazze (470 ml) di acqua per 4-5 ore
Scolare l'ultima acqua dal riso, quindi versare 2 tazze (470 ml) di acqua. Mettere da parte la pentola per 4-5 ore in modo che anche il riso possa impregnarsi.
Parte 2 di 3: mescolare la pastella
Passaggio 1. Scolare la miscela di urud dal e trasferirla in un macinino
Metti un colino su una ciotola o una brocca, quindi versaci il composto di urud dal. Conservare l'acqua scolata e trasferire la miscela di urud dal in un macinino.
Puoi anche usare un mixer, un frullatore o un robot da cucina per questo
Passaggio 2. Macinare l'urud dal aggiungendo gradualmente l'acqua fino a renderlo liscio
Versare 1⁄2 tazza (120 ml) di acqua urud dal drenata nel macinino. Azionate il macinino per qualche secondo, poi aggiungetene un altro 1⁄2 tazza (120 ml) di acqua urud dal sgocciolata. Continuate a macinare e ad aggiungere acqua fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.
- Probabilmente non finirai per usare tutta l'acqua scaricata, il che va bene.
- Quanta acqua finirai per usare varierà un po' ogni volta. Prevede di utilizzare circa 1 1⁄2 tazze (350 ml) di acqua per ogni ½ tazza (100 g) di urud dal.
Passaggio 3. Trasferire la miscela miscelata in un grande contenitore
Il contenitore deve essere abbastanza profondo da contenere anche il riso. È inoltre necessario lasciare spazio sufficiente per l'espansione dell'impasto finale. Una pentola grande dovrebbe andare bene per questo.
Passaggio 4. Scolare l'acqua dal riso, quindi aggiungere il riso al macinino
Usa lo stesso procedimento che hai fatto per la miscela di urud dal. Metti il colino su una brocca, quindi versaci il riso. Mettere il riso nel macinino e conservare l'acqua di riso.
Non è necessario pulire il macinino, ma puoi farlo se lo desideri. Tutto si mescolerà comunque alla fine
Passaggio 5. Frullare il riso con 1⁄2 tazza (120 ml) di acqua finché non diventa grossolana e granulosa.
Versa un po' dell'acqua che ti è stata riservata nel macinino. Chiudete il macinino e frullate per qualche secondo. Aggiungere ancora un po' d'acqua e frullare ancora. Continuate fino a quando il riso non assomiglierà a una pastella grossolana.
Usa fino a 1⁄2 tazza (120 ml) di acqua. A differenza della miscela di urud dal, la miscela di riso deve essere grossolana.
Passaggio 6. Mescolare la miscela di riso nella miscela di urud dal, insieme a un po' di sale
Versare il riso frullato nell'urud dal frullato. Condirlo con un po' di riso, quindi mescolare il tutto fino a quando il colore e la consistenza non sono coerenti.
Passaggio 7. Coprire la pentola con un coperchio e lasciarla in un luogo caldo per 8-10 ore
Una cucina calda sarebbe l'ideale. Se la tua casa è al di sotto della temperatura ambiente, metti la pentola in un forno, quindi accendi la luce del forno. Lasciare la pastella coperta e indisturbata per 8-10 ore mentre fermenta.
- Se la tua pentola o contenitore non ha un coperchio, usa invece un piatto grande. Copri la pentola o il contenitore con una coperta, se necessario, per assicurarti che non entri aria.
- Se stai usando un forno, in realtà non accenderlo. La luce genererà abbastanza calore per far fermentare la pastella.
Passaggio 8. Mescolare la pastella fermentata, quindi aggiungere un po' di sale o bicarbonato di sodio, se necessario
Trascorse dalle 8 alle 10 ore, apri la pentola e dai una mescolata all'impasto. La pastella dovrebbe apparire frizzante. In caso contrario, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio. Ciò contribuirà a renderlo di nuovo frizzante, che è la chiave per creare un perfetto idli.
A questo punto potete aggiungere un po' di sale se non pensate che la pastella sia abbastanza salata
Parte 3 di 3: Steaming the Idli
Passaggio 1. Versare la pastella nelle padelle idli unte
Ungete i pozzetti di una padella con un filo d'olio, quindi versateci l'impasto con un mestolo. Non riempire i pozzetti fino al bordo; lasciare solo una piccola quantità di spazio.
- Ripeti il processo per tutte le pentole idli nel set.
- È necessario utilizzare una padella idli speciale per questo. Ha la forma di un disco di metallo con 3 o 4 pozzetti rotondi al suo interno.
Passaggio 2. Far scorrere le pentole sul supporto, sfalsando i pozzetti
Il tuo set di pentole idli dovrebbe essere dotato di un supporto di metallo o uno stantuffo che ti consente di inserirlo in una pentola a pressione. Fai scivolare le padelle idli sul supporto, assicurandoti di sfalsare i pozzetti in modo che non siano direttamente uno sopra l'altro. Ciò consentirà all'idli di espandersi.
Se metti le pentole con i pozzetti posizionati direttamente uno sopra l'altro, gli idli non avranno spazio per espandersi mentre cuociono. Verranno schiacciati
Passaggio 3. Porta a ebollizione 2,5 cm d'acqua in una pentola a pressione
Riempi la pentola a pressione con 1 o 2 bicchieri d'acqua, o quanto ti serve per riempirla di 2,5 cm. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Questa operazione potrebbe richiedere dai 3 ai 4 minuti.
Passaggio 4. Imposta la padella idli nel fornello, coprila con un coperchio e apri lo sfiato
Assicurati di mettere la padella idli direttamente nell'acqua. La padella dovrebbe avere i piedini sul fondo, in modo che l'idli non si bagni. Chiudi bene il coperchio della pentola a pressione, ma lascia lo sfiato aperto.
In alcune pentole a pressione, devi effettivamente togliere l'intero sfiato
Passaggio 5. Lasciare cuocere l'idli per 10-15 minuti, quindi rimuovere l'idli
Gli idli sono pronti quando infili uno stuzzicadenti al centro e ne esce pulito. Dovrebbero essere leggeri, gonfi e soffici. Usa la maniglia del supporto per sollevare le pentole dal fornello. Metti l'intero aggeggio su una superficie resistente al calore.
Fate attenzione quando aprite la pentola a pressione. Anche se hai lasciato aperto lo sfiato, potrebbe comunque uscire molto vapore caldo
Passaggio 6. Lascia raffreddare gli idli per 5 minuti prima di rimuoverli e servirli
Usa un cucchiaio bagnato per estrarre gli idli dagli stampini e trasferirli su un piatto. Serviteli a colazione con sambar e chutney.
Il chutney di cocco si abbina particolarmente bene con idli. Hanno anche un sapore delizioso con rasam e chutney di arachidi
Suggerimenti
- Conserva gli idli avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
- Riscaldare idli refrigerato nel microonde. Prima inumidirli, poi coprirli con un tovagliolo di carta bagnato. Scaldali per qualche minuto, o finché non saranno di nuovo caldi.
- Potete preparare la pastella in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Tuttavia, assicurati di riportarlo prima a temperatura ambiente.
