I germogli di broccoli sono ricchi di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, proteine, fibre, antiossidanti e una varietà di vitamine e minerali. Molti negozi di alimentari e di alimenti naturali vendono germogli di broccoli, ma puoi anche coltivarli da solo. Il processo prevede l'ammollo dei semi di broccoli durante la notte e il loro mantenimento in un luogo caldo e buio per la settimana successiva mentre germogliano. La chiave per germogli sani è il risciacquo e il drenaggio regolari, perché questo impedirà la crescita di muffe e funghi.
Passi
Parte 1 di 3: ammollo dei semi
Passaggio 1. Scegli un barattolo di vetro o plastica da 1 litro (1 litro)
Puoi usare un germogliatore dedicato per far germogliare i semi di broccoli, oppure puoi usare un barattolo di vetro o plastica trasparente. Un barattolo di vetro è l'ideale, ma puoi anche usare un contenitore di plastica per alimenti. Un barattolo da 1 litro (1 litro) fornirà molto spazio per l'acqua e per i germogli in crescita.
Utilizzare un germogliatore sterile o un barattolo per prevenire la crescita di agenti patogeni. Puoi sterilizzare il barattolo passandolo in lavastoviglie o lavandolo con acqua calda e sapone
Passaggio 2. Misura i semi
Per fare circa 1⁄2 libbre (230 g), è necessario iniziare con 3 cucchiai (44,4 ml) (45 g) di semi di broccoli. Avrai anche bisogno di acqua fresca e filtrata per immergere e sciacquare i semi più volte al giorno durante i 7-10 giorni necessari per far crescere i germogli.
Passaggio 3. Combina i semi con l'acqua filtrata nel barattolo
Copri i semi con 5 o 3 pollici (5,1-7,6 cm) di acqua fresca e filtrata. L'acqua deve essere compresa tra 16 e 21 °C (60 e 70 °F). Agitare l'acqua e i semi insieme per saturare completamente i semi. Se uno dei semi galleggia, spingilo verso il basso nel barattolo.
Se non hai un termometro, l'acqua dovrebbe essere leggermente fresca
Passaggio 4. Coprire il barattolo con una garza
Posiziona la garza sulla bocca del barattolo e usa un elastico o un anello di muratore per fissarlo in posizione. Puoi anche avvitare un coperchio di germinazione dedicato con uno schermo integrato se ne hai uno.
- L'uso di una garza o di una rete consentirà il flusso d'aria nel barattolo, ma manterrà sporco, insetti e particolato.
- Puoi anche usare un canovaccio pulito al posto della garza.
Passaggio 5. Trasferire i semi in un luogo caldo e buio
Ciò contribuirà a replicare le condizioni sperimentate dai semi nel terreno e incoraggerà la germinazione. I luoghi ideali includono un armadio da cucina, un armadio o una dispensa.
Passaggio 6. Immergere i semi per circa 8 ore
Lascia i semi nell'acqua nella dispensa durante la notte o per 8-10 ore. Questo avvierà il processo di germinazione e aiuterà i germogli a crescere più velocemente.
Parte 2 di 3: germinare i semi
Passaggio 1. Scolare e sciacquare i semi
Dopo che i semi sono rimasti in ammollo per circa 8 ore, rimuovere la garza e trasferire i semi in un colino a maglie fini. Accendi l'acqua e sciacqua i semi per circa un minuto per rimuovere lo sporco o la materia vegetale.
- Se stai usando un tappo per germogli con uno schermo integrato, scarica semplicemente l'acqua capovolgendo lentamente il barattolo. Versa dell'acqua fresca, agita l'acqua e i semi nel barattolo, quindi versa di nuovo l'acqua.
- Dopo aver scaricato l'acqua, metti il barattolo capovolto con un angolo di 45 gradi per 30 minuti in modo che tutta l'acqua nel barattolo fuoriesca.
Passaggio 2. Rimetti i semi nel barattolo
Usa un cucchiaio pulito per trasferire i semi sciacquati di nuovo nel barattolo di germogli. Sostituisci la garza e fissala in posizione con l'elastico. Rimetti i semi nello stesso luogo caldo e buio che hai usato per metterli in ammollo.
Passaggio 3. Risciacquare e scolare i semi ogni 6-8 ore per un massimo di 4 giorni
Nei prossimi 3 o 4 giorni, i semi germoglieranno e inizieranno a germogliare. È importante continuare a sciacquarli e scolarli frequentemente durante questo processo. Il risciacquo regolare preverrà la crescita di muffe e batteri che potrebbero causare intossicazione alimentare.
Man mano che i germogli crescono, svilupperanno peli radicali, che sembrano sfocati e talvolta vengono scambiati per muffe. I peli radicali aiutano i germogli ad assorbire l'acqua e sono completamente normali. Dopo il risciacquo, non li vedrai nemmeno
Passaggio 4. Sposta i germogli alla luce solare indiretta dopo 3 o 4 giorni
Quando i germogli sono lunghi circa 2,5 cm e sono cresciute le foglie gialle, spostali in un luogo luminoso per incoraggiare la crescita della clorofilla. Questo trasformerà le foglie da gialle a verdi e aumenterà la quantità di sostanze nutritive nei germogli. Un luogo a temperatura ambiente, come un bancone della cucina, è il luogo ideale per questo processo di rinverdimento.
Non mettere i germogli alla luce diretta del sole, altrimenti bruceranno
Passaggio 5. Continuare a risciacquare ogni 6-8 ore per altri 1-2 giorni
I germogli sono ancora suscettibili alla muffa a questo punto, quindi devi continuare a risciacquare ogni 6-8 ore quando i germogli diventano verdi. Una volta che le foglie dei germogli diventano verde scuro in un giorno o 2, i germogli sono pronti per essere mangiati.
Parte 3 di 3: Conservazione e utilizzo dei germogli di broccoli
Passaggio 1. Rimuovere gli scafi
Quando le foglie saranno di colore verde scuro, trasferisci i germogli in una ciotola capiente. Coprire i germogli con acqua e agitare delicatamente i germogli con una mano pulita per allentare i gusci. Usa la mano o un piccolo colino a maglie fini per sfiorare la superficie dell'acqua e raccogliere gli scafi.
I gusci dei broccoli possono contenere molta acqua e questo può portare a un deterioramento prematuro se non li rimuovi
Passaggio 2. Risciacquare e scolare i germogli un'ultima volta
Trasferisci i germogli mondati in uno scolapasta a maglie fini per drenare l'acqua. Sciacquare i germogli con acqua pulita e poi lasciarli scolare per circa un'ora. Dopo un'ora, trasferisci i germogli su un canovaccio pulito per farli asciugare all'aria per diverse ore.
Asciugare i germogli prima di conservarli aiuterà a conservarli più a lungo
Passaggio 3. Conserva i germogli avanzati in frigorifero per un massimo di 2 settimane
Quando i germogli sono asciutti, trasferiscili in un barattolo di vetro o in un altro contenitore con un coperchio ermetico. Trasferisci i germogli in frigorifero e conservali per 1 o 2 settimane.
Passaggio 4. Mangia i germogli da soli.
I germogli sono uno spuntino delizioso e puoi mangiarli a grammi (28 g) per uno spuntino nutriente e salutare in qualsiasi momento della giornata. Se lo desideri, puoi anche mangiare i germogli con una salsa, come ad esempio:
- hummus
- Salsa vegetale
- salsa di spinaci
- Salsa allo yogurt
Passaggio 5. Aggiungi i germogli alle insalate
I germogli sono l'aggiunta perfetta a qualsiasi insalata a causa della loro croccantezza e sapore delicato. Una volta assemblata la vostra insalata, completatela cospargendo sopra una manciata di germogli di broccoli freschi. Puoi condire l'insalata con olio e aceto, oppure condirla con il tuo condimento preferito, come:
- Ranch
- Cesare
- vinaigrette alla frutta
- Formaggio blu
- italiano
- Seme di papavero
Passaggio 6. Usali come guarnizione per sandwich
Proprio come con le insalate, anche i germogli freschi sono ottimi per i panini perché sono delicati ma aggiungono un po' di croccantezza. Per un panino alle verdure facile e veloce, tosta e imburra due pezzi del tuo pane preferito, aggiungi un po' di pomodoro, avocado e cipolla affettati e condisci il tutto con 28 g di germogli.
- Per un panino un po' più gourmet, non tostare il pane all'inizio. Invece, aggiungi qualche fetta del tuo formaggio preferito e finisci il panino in una macchina per panini.
- Puoi aggiungere germogli a qualsiasi tipo di panino che ti piace, come un Reuben o un BLT.
