I germogli di soia sono croccanti, gustosi e nutrienti e vengono coltivati dalla germinazione di legumi, come la soia e i fagioli mung. La maggior parte dei negozi di alimentari trasporta i germogli, che vengono spesso utilizzati in panini, insalate, patatine fritte, zuppe e altri piatti. Ma puoi facilmente coltivare germogli di soia a casa e tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni semplici strumenti e alcuni fagioli secchi. Puoi effettivamente far germogliare una varietà di fagioli, piselli, semi e legumi, e il trucco è sciacquare e scolare i fagioli più volte al giorno per mantenerli umidi mentre germogliano.
Passi
Parte 1 di 3: lavare e ammollare i fagioli
Passaggio 1. Sterilizza il barattolo
I barattoli di vetro sono ideali per la germinazione, ma puoi usare qualsiasi barattolo di vetro o plastica a bocca larga. Lava bene il barattolo con acqua calda e sapone per rimuovere sporco, polvere ed eventuali agenti patogeni o particelle che potrebbero nascondersi nel contenitore. Asciuga il barattolo con un canovaccio pulito e mettilo da parte.
- I germogli in crescita possono anche portare alla crescita di batteri e funghi indesiderati, motivo per cui è importante utilizzare attrezzature sterilizzate.
- Lavati sempre le mani prima di maneggiare i fagioli che vuoi far germogliare.
Passaggio 2. Risciacquare i fagioli
Misura da 100 a 133 g circa di fagioli e trasferiscili in una ciotola pulita. Copri i fagioli con acqua fresca e usa le mani per agitare i fagioli. Trasferisci i fagioli in uno scolapasta per drenare l'acqua e sciacquali finché l'acqua non sarà limpida. Puoi usare praticamente qualsiasi fagiolo, legume o seme intero ed essiccato per germogliare, incluso
- Ceci
- Erba medica
- Fagioli Azuki
- Fagioli verdi
- Lenticchie
- Semi di girasole
- quinoa
Passaggio 3. Coprire i fagioli con acqua fresca
Trasferisci i fagioli nel barattolo igienizzato. Riempi il barattolo fino in fondo con acqua pulita a temperatura ambiente. Metti una garza o un asciugamano pulito sull'imboccatura del barattolo e fissalo in posizione con un elastico. Ciò consentirà il flusso d'aria e impedirà allo sporco e alle particelle di galleggiare nel barattolo.
Per fagioli o legumi, riempi il barattolo per un quarto con il fagiolo che preferisci. Per semi come l'erba medica, usa circa 2 cucchiai (4 g) di semi per barattolo di vetro. Questo darà ai germogli molto spazio per crescere e permetterà all'aria di circolare tra i germogli
Passaggio 4. Lasciare i fagioli in ammollo durante la notte
Metti da parte il barattolo sul bancone e lascia i fagioli in ammollo per diverse ore. I chicchi molto piccoli come la quinoa devono essere messi a bagno solo per circa tre ore. I legumi medi come le lenticchie devono essere ammollati solo per circa otto ore. I fagioli più grandi, come i fagioli borlotti e i ceci, dovrebbero restare in ammollo per 12 ore.
Man mano che i fagioli si impregnano, assorbiranno l'acqua e cresceranno di dimensioni, e questo darà il via al processo di germinazione
Parte 2 di 3: germogliare i fagioli
Passaggio 1. Scolare e sciacquare i fagioli
Quando i fagioli hanno avuto il tempo di inzupparsi e raddoppiare di volume, togliere la garza e scolare l'acqua. Coprire i fagioli con acqua fresca e agitarli delicatamente per lavarli. Scolare l'acqua e rimettere la garza sull'imboccatura del barattolo.
Passaggio 2. Punta il barattolo di vetro
Man mano che i germogli crescono, tieni il barattolo con un angolo di 45 gradi con la bocca del barattolo rivolta verso il basso. Ciò consentirà all'umidità in eccesso di defluire e all'aria di circolare. Potrebbe essere necessario appoggiare il barattolo contro qualcosa per tenerlo alla giusta angolazione, oppure conservarlo su un frigorifero o su una griglia per piatti.
Mentre i fagioli devono rimanere umidi per germinare, non vuoi che l'acqua in eccesso nel barattolo, perché questo potrebbe portare alla formazione di muffe e batteri
Passaggio 3. Conserva il barattolo in un luogo ombreggiato
Metti il barattolo pieno di fagioli in un luogo a temperatura ambiente e lontano dalla luce solare diretta. Non devi conservare i fagioli al buio, ma tienili al riparo dal sole, altrimenti potrebbero iniziare a cuocere.
Passaggio 4. Risciacquare i germogli almeno due volte al giorno
Man mano che i germogli crescono, è importante sciacquarli regolarmente per tenere a bada gli agenti patogeni e mantenere i germogli umidi. Rimuovere la garza, coprire i germogli con acqua pulita, scolare i germogli e coprire di nuovo la bocca con la garza. Inclinare il barattolo e riportare i germogli nella posizione di crescita.
Puoi sciacquare i germogli tutte le volte che vuoi, ma assicurati di farlo almeno ogni 8-12 ore o quando i fagioli si asciugano
Passaggio 5. Lascia che i germogli crescano per diversi giorni fino a raggiungere la lunghezza desiderata
Fagioli e legumi diversi richiedono tempi di germinazione diversi, ma i germogli saranno pronti in due-sei giorni. Puoi mangiare i germogli non appena raggiungono la stessa lunghezza del fagiolo originale. Puoi anche continuare a far crescere i germogli per un massimo di cinque o sei giorni, finché non raggiungono alcuni pollici (diversi centimetri) di lunghezza.
Passaggio 6. Risciacquare i germogli prima di mangiare
Quando i germogli hanno raggiunto la lunghezza desiderata, rimuovere la garza e trasferire i germogli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua pulita e lasciateli sgocciolare per qualche minuto, oppure tamponateli con un canovaccio pulito.
Passaggio 7. Goditi i tuoi germogli e conserva gli avanzi in frigorifero
Ci sono molti modi in cui puoi mangiare i tuoi germogli, incluso cucinarli o mangiarli crudi. I germogli fanno anche da soli uno spuntino delizioso. Avvolgi i germogli avanzati in un pezzo di carta assorbente pulita e trasferiscili in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
I germogli si conservano in frigorifero per due o tre giorni
Parte 3 di 3: utilizzo di germogli freschi
Passaggio 1. Gustateli crudi in insalata
I germogli sono deliziosi e ricchi di sostanze nutritive e molte persone li apprezzano crudi. Puoi mangiare una manciata di germogli da soli oppure puoi aggiungerli alle tue insalate preferite. Le insalate che si sposano bene con i germogli includono:
- Insalata di giardino
- insalata Cobb
- Insalata di fagioli
Passaggio 2. Mangiali su un panino
I panini al formaggio, alle verdure e alla carne possono trarre beneficio da uno strato di germogli freschi. Alcuni germogli, come l'erba medica e i broccoli, sono particolarmente apprezzati nei panini. Per un semplice panino o avvolgere con i germogli, prova:
- Mostarda
- Formaggio
- Lattuga
- Pomodoro
- Germogli
- Avocado
Passaggio 3. Cuocili a vapore
Germogli e altre verdure al vapore sono un ottimo modo per cucinarli, perché la cottura a vapore preserva molti dei nutrienti. I germogli più piccoli come le lenticchie saranno cotti in circa cinque minuti e quelli più grandi come i ceci richiederanno circa 15 minuti.
Evita di cucinare l'erba medica, poiché può diventare pastosa
Passaggio 4. Aggiungili alle patatine fritte
Un altro modo per cucinare i germogli è saltare in padella e puoi aggiungere i germogli a una verdura, carne o pesce saltati in padella. Per preservare le sostanze nutritive e la consistenza dei germogli, aggiungili al soffritto negli ultimi 5-10 minuti di cottura.
Passaggio 5. Prepara un hamburger di fagioli germogliati
Gli hamburger di fagioli sono una deliziosa alternativa vegetariana agli hamburger di carne e puoi utilizzare qualsiasi tipo di fagiolo germogliato per prepararli. I germogli popolari per fare questi hamburger includono:
- Fagioli rossi e neri
- quinoa
- Lenticchie
- Ceci
