Le pentole a pressione in stile indiano cuociono il cibo molto velocemente ad alta temperatura e con molta pressione, proprio come le altre pentole a pressione. Le pentole a pressione indiane sono fornelli anziché elettriche, usano pesi per regolare la pressione e hanno dei fischietti per farti sapere che la pentola ha raggiunto la pressione. Puoi cucinare molti piatti di riso popolari in una pentola a pressione in stile indiano, tra cui riso semplice, biryani e altri piatti di riso.
ingredienti
Riso Semplice
Serve 2
- 1 tazza (195 g) di riso basmati
- 2 tazze (474 ml) di acqua
Biryani di verdure
Serve 4
- 2 cucchiai (30 ml) di olio
- 1 foglia di alloro
- 4 semi di cardamomo
- 1 stella di anice
- 1 stecca di cannella piccola
- 6 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino (1 g) di shahi jeera o cumino
- 1 cipolla, a dadini
- ½ pollice di zenzero fresco, a dadini
- 2 spicchi d'aglio, a dadini
- 1 patata, a cubetti
- 1 carota, tritata
- ½ tazza (75 g) di piselli surgelati
- 1 peperoncino verde, a dadini
- ½ tazza (13 g) di foglie di menta fresca, tritate
- 2 cucchiaini (4 g) di biryani masala in polvere
- 2½ tazze (593 ml) di acqua
- Sale, a piacere
- 1 cucchiaio (15 m) di succo di limone
- 1½ tazza (293 g) di riso basmati
- ½ tazza (13 g) di foglie di coriandolo fresco, tritato
- Pepe fresco, a piacere
Passi
Parte 1 di 3: fare il riso semplice
Passaggio 1. Risciacquare il riso
Mettere il riso in una ciotola media. Coprilo con acqua e lascia un extra (2,5 cm) di spazio per la testa. Agitare il riso nella ciotola e lasciarlo in ammollo per uno o due minuti. Scolare il riso con un colino a maglie fini e sciacquarlo sotto l'acqua corrente per circa 30 secondi.
Risciacquare il riso è importante perché impedisce al riso di attaccarsi una volta cotto. Il risciacquo rimuove uno strato di amido sulla superficie che altrimenti farebbe agglomerare i grani
Passaggio 2. Unire il riso e l'acqua
Rimettere il riso sciacquato nella pentola a pressione e aggiungere le 2 tazze (474 ml) di acqua di cottura. Per un sapore extra, puoi anche aggiungere un cucchiaino (5 ml) di olio d'oliva, di sesamo o di arachidi.
- Questo metodo funziona con tutte le varietà di riso, inclusi bianco, marrone, gelsomino, basmati, selvatico, a chicco lungo e a chicco corto.
- Per fare abbastanza riso per più persone, è sufficiente aumentare equamente le quantità di riso e acqua.
- Per il riso al dente, usa 1½ tazza (356 ml) di acqua invece di 2 tazze (474 ml).
- Per il riso selvatico, usa 3 tazze (711 m) di acqua per tazza (178 g) di riso.
Passaggio 3. Bloccare il coperchio
Gira la pentola a pressione in modo che il manico sia rivolto verso di te, che sarebbero le sei di un orologio. Montare il coperchio in modo che la maniglia sul coperchio sia rivolta verso le cinque. Girare il coperchio per allineare entrambe le maniglie alle sei e creare il sigillo.
- Per una pentola a pressione che non ha manici allineati, posiziona il coperchio sulla pentola finché non è a filo con la pentola. Quindi girare il coperchio per bloccarlo in posizione.
- È importante chiudere bene il coperchio, altrimenti la pentola non sarà in grado di creare la pressione necessaria per cuocere correttamente il riso.
Passaggio 4. Indossare il peso
Su una pentola a pressione in stile indiano, il piccolo peso che viene posizionato sopra lo sfiato del vapore è ciò che regola la pressione all'interno della pentola. Quando la pressione aumenta a sufficienza, il vapore spinge il peso verso l'alto e la pressione si rilascia.
- Posizionare il peso sopra lo sfiato del vapore che fuoriesce dal coperchio.
- Il peso sembra una piccola spina e verrà fornito con la pentola a pressione al momento dell'acquisto.
Passaggio 5. Riscaldare la pentola a pressione e ascoltare il vapore che fuoriesce
Metti la pentola a pressione su un fornello a gas o elettrico e scaldala a fuoco vivo. Man mano che la pentola si scalda, la pressione all'interno aumenterà. Quando la pentola a pressione raggiunge la giusta pressione, il vapore spingerà via il peso ed emetterà un sibilo mentre fuoriesce. Quando senti questo suono, riduci il fuoco a medio e cuoci per altri tre minuti.
Una pentola a pressione indiana emette un sibilo quando raggiunge la pressione, e questo suono viene chiamato fischio
Passaggio 6. Lasciare che la pressione torni a zero prima dell'apertura
Dopo tre minuti, togli la pentola a pressione dal fuoco o spegni il gas. Metti da parte la pentola e lascia che la pressione all'interno diminuisca man mano che la temperatura si raffredda. Lasciare la pentola a pressione per 10-15 minuti prima di aprire il coperchio.
Per rimuovere il coperchio, rimuovere il peso e ruotare il coperchio per sbloccarlo. Togli prima il lato opposto del coperchio per consentire al vapore di fuoriuscire da te
Passaggio 7. Sgranare il riso con una forchetta prima di servire
Quando il coperchio è spento, usa una forchetta per mescolare velocemente il riso e rilasciare l'umidità in eccesso. Quindi, servi il riso da solo, aggiungilo ad altri piatti o servilo come contorno con i tuoi piatti preferiti.
Parte 2 di 3: Preparare il Biryani di verdure
Passaggio 1. Mettere a bagno il riso
Mettere il riso in una ciotola e riempire la ciotola con acqua. Agitare il riso un paio di volte con la mano. Versare il riso in un colino a maglie fini per drenare l'acqua e sciacquare il riso sotto l'acqua corrente per circa 30 secondi.
Sciacquare il riso impedisce che si attacchi
Passaggio 2. Tostare le spezie
Versare l'olio nella pentola a pressione e scaldarlo a fuoco medio. Quando la superficie dell'olio bolle, aggiungi la foglia di alloro, il cardamomo, l'anice stellato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e lo shahi jeera. Lascia cuocere le spezie per due minuti.
Shahi jeera è una varietà più dolce di cumino. Sostituisci il cumino normale se non riesci a trovare shahi jeera
Passaggio 3. Aggiungi le verdure
Aggiungere la cipolla nella pentola e mescolare per ricoprirla con le spezie. Cuocere la cipolla per circa tre-cinque minuti, finché non inizia a rosolare. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per altri due minuti. Quindi aggiungere la patata, la carota, i piselli e il peperoncino.
- Cuocere tutte le verdure per altri due minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino.
- Puoi anche aggiungere al piatto le cimette di una piccola testa di cavolfiore.
Passaggio 4. Aggiungi gli ingredienti rimanenti
Incorporare la menta fresca e il biryani masala. Cuocere per altri due minuti con le verdure per dare alle nuove spezie il tempo di assorbirsi nel piatto. Incorporare l'acqua, il succo di limone e il sale. Portare la pentola a ebollizione a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle, aggiungere il riso
Passaggio 5. Cuocere il biryani
Metti il coperchio sulla pentola a pressione e giralo per bloccare il coperchio in posizione. Posizionare il peso sopra lo sfiato del vapore. Alzate la fiamma al massimo e aspettate che la pentola a pressione fischi. Quando il fornello fischia, riaccendi la fiamma e lascia cuocere il riso per altri tre minuti.
- Dopo tre minuti, togli la pentola a pressione dal fuoco.
- Metti da parte la pentola per 10-15 minuti in modo che la pressione possa stabilizzarsi.
Passaggio 6. Sgranare il riso e guarnire con foglie di coriandolo
Quando la pentola a pressione è sicura da aprire, apri il coperchio lontano da te in modo che il vapore fuoriesca dal tuo corpo. Mescolate il riso con una forchetta. Servire il biryani con pepe fresco e foglie di coriandolo.
Potete anche guarnire il piatto con una spolverata di anacardi tritati e uvetta
Parte 3 di 3: servire il riso come contorno
Passaggio 1. Abbinalo a un curry
Il riso è un contorno tradizionale per i curry in molte culture diverse. I curry indiani, tailandesi e giapponesi sono spesso serviti con riso al vapore o fritto. Il riso che prepari in una pentola a pressione in stile indiano è un contorno ideale per questi curry, tra cui:
- Curry giapponese
- Curry tailandesi gialli e rossi
- curry indiano
Passaggio 2. Mangialo con un soffritto
Esistono molti tipi diversi di carne, pesce e verdure saltate in padella, e sono tutti ottimi serviti con il riso. Inoltre, il riso ti aiuta a sentirti più pieno e ti fornisce molti carboidrati, proteine e vitamine.
Puoi anche abbinare il riso a piatti di carne e verdure, come manzo e broccoli
Passaggio 3. Prepara il riso fritto
Il riso fritto è un contorno delizioso, ma puoi cucinare il riso anche con verdure, carne, tofu, legumi e altri alimenti per realizzare pasti completi ed equilibrati.
