A volte chiamato "salsa dura" negli Stati Uniti, il burro al brandy è il condimento ideale per il tuo budino di Natale o la tua torta tritata. Questa semplice ricetta avrà un sapore migliore di qualsiasi cosa trovi sullo scaffale.
ingredienti
Serve 2-3; doppio per un grande budino di Natale
- 60 g (¼ tazza) di burro non salato
- 60 g (½ tazza) di zucchero a velo o zucchero a velo
- Brandy a piacere, fino a 25 millilitri (2 cucchiai USA)
Opzionale:
- 1 ml (¼ cucchiaino) di estratto di vaniglia
- 8 ml (½ cucchiaio) di scorza di arancia o limone
- pizzico di cannella
- Pizzico di noce moscata
Passi
Parte 1 di 2: fare il burro al brandy
Passaggio 1. Lascia riscaldare 50 g di burro appena al di sotto della temperatura ambiente
È più semplice realizzare questa ricetta quando il burro è ancora freddo e abbastanza solido, ma abbastanza morbido da lasciare un segno con il dorso di un cucchiaio. Il burro dovrebbe raggiungere questo punto dopo 30-60 minuti fuori dal frigorifero, a seconda di quanto è calda la tua cucina.
Se stai usando uno sbattitore elettrico, puoi aggiungere il burro direttamente dal frigorifero. Sbattere il burro a bassa velocità per circa un minuto per ammorbidirlo, quindi continuare con il passaggio successivo
Passaggio 2. Sbattere lo zucchero
Versare lentamente 60 g (½ tazza) di zucchero a velo mentre lo si monta nel burro. Continuare a sbattere fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Raschiare periodicamente i lati della ciotola con una spatola di gomma.
- Se usate le fruste elettriche, tenetelo su un valore medio o medio-basso per evitare di surriscaldare il burro.
- Se sbatti a mano, usa il dorso di una forchetta per tagliare il burro a striscioline sottili. Questo ti fa risparmiare un po' di fatica lavorando più aria nella miscela.
Passaggio 3. Montare la miscela di burro e zucchero (opzionale)
Se preferisci un burro al brandy leggero e spalmabile, continua a sbattere per incorporare più bolle d'aria. Questo processo di mantecatura fa espandere il burro fino a quasi il doppio delle sue dimensioni e assume un colore molto più chiaro.
Questo accade velocemente in un miscelatore elettrico - in un paio di minuti. Fai attenzione a non sbattere troppo, perché hai ancora un altro ingrediente da aggiungere. L'eccessiva crema può causare la separazione degli ingredienti in una consistenza grassa e granulosa
Passaggio 4. Sbattere nel brandy un goccio alla volta
Aggiungere troppo brandy in una volta farà cagliare il burro. Versare circa 5 ml (1 cucchiaino) e sbattere per unire prima di aggiungere il cucchiaio successivo. Assaggia il burro al brandy dopo ogni aggiunta e continua ad aggiungere fino a ottenere il sapore desiderato. Aggiungi circa 10 ml (2 cucchiaini) per un sapore di brandy moderato o 25 ml (5 cucchiaini) per una salsa forte.
Passaggio 5. Conservare in frigorifero
Conserva il burro in un contenitore ermetico o sotto un involucro di plastica in modo che non assorba altri sapori. Servire su budino di Natale o altri dolci entro due settimane.
Puoi congelare il burro al brandy avanzato in un contenitore ermetico o in una pellicola trasparente. Utilizzare entro tre mesi per una migliore qualità, lasciando scongelare in frigorifero durante la notte
Parte 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Passa allo zucchero grezzo o di canna
Questi zuccheri hanno un profondo sapore di melassa che funziona bene con alcol e budino di Natale. Lo zucchero grezzo e non raffinato come il muscovado funziona particolarmente bene. Tuttavia, questo aggiungerà una leggera granulosità al tuo burro al brandy rispetto, a differenza della versione con zucchero a velo.
Passaggio 2. Aromatizzare con estratto di vaniglia e agrumi
Dopo aver sbattuto il brandy, aggiungi 1 ml (¼ cucchiaino) di estratto di vaniglia e/o 8 ml (0,5 cucchiai americani) di scorza di arancia o limone.
Passaggio 3. Aggiungi un pizzico di spezie per le feste
Un piccolo pizzico di cannella e noce moscata contribuisce alla sensazione di vacanza.
Passaggio 4. Mescolare la farina di mandorle
Ad alcune famiglie piace aggiungere un sapore di nocciola con circa 25 g (¼ tazza) di mandorle tritate. Come sempre, incorporare questo ingrediente in più alla fine del processo, quando il burro e lo zucchero sono già combinati.
Passaggio 5. Congelare il burro al brandy negli stampini
Premere il burro al brandy negli stampini per caramelle e congelare in una forma decorativa. Al momento di servire, fai scorrere acqua tiepida sul retro dello stampo per aiutarti a far uscire il burro. Anche il burro congelato si scioglierà rapidamente su un budino di Natale caldo, quindi servilo in un contenitore separato o aspetta che la famiglia si sia radunata prima di indossarlo.
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